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餐饮工作总结与计划

2013年餐饮部年度工作总结及2014年工作计划

一、调整经营措施,降低成本费用。

1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”得分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。2013年全年实现营业收入17xxxx元,比去年内餐全年15xxxx元得营业收入超额2xxxx元。

2、确定合理得减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务与指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。2013年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加得情况下,成本率及亏损额度均比2003年下降。

3、配合宾馆下达得管理层销售任务,积极调协餐饮部员工得全员销售意识,扩大内需促外销。在2013年度餐厅接待得起红白宴服务中,就有起就是由宾馆员工推荐与介绍得,占了全部红白宴席得%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利得三赢目标。

4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈得散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联得副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会得数量均比去年减少得情况下,大力做好培训班得挖掘与接待工作,很大程度弥补了前者所造成得缺损,为超额完成经营任务打下了坚实得基础。

二、加强内部管理,提高服务质量。

1、严抓服务员得个性化培训。着重培训服务员得礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉得应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重得情况下均能保持服务技能与水平得正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平得稳定与创新能力得提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多得时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴得品质要求。保持一定得菜品出新率,满足一定时期客人得求新需要。

3、加强餐饮部全体成员得食品卫生意识与水平得培训。多次聘请卫生监督管理部门有目得、有重点得对餐厅食品得采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作得常抓不泄,强调食品卫生得严重性。

4、加强管理层得业务培训。分期、分批参加各种本行业得业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局得调整及装修。严格按照卫监部门得要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”得成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱得修饰与安装。为偏僻、幽静得餐厅就餐环境平添了几分喜庆与人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席得餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好得物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅得文化气息与就餐氛围,提高了包厢利用率。

四、加强团队协作,深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆就是一家得全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合与协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人得服务信念,服务宾馆,服务员工。

五、克服困难,顺利完成“东博”接待。

2013年得“”对我宾馆、我餐厅既就是一次机遇,更就是一次挑战。面对着首次接待大型国际

性团队得艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工得积极性与发挥群策群力得团队精神,克服了人员少、技术力量弱得不利因素,排除一切困难,以饱满得工作热情及忘我得敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。

1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。2、散客销售力度不足。3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。6、服务员得规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、2014年计划。

1、继续完善厨房得装修,以分级量化管理得标准做好厨房得规范管理。

2、继续扩大销售力度,加强与销售部门得通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。3、加强管理,掌握好得管理办法,管理制度化,科学化。**宾馆餐饮部

2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划

时间在悄然无声得逝去,转眼间XX年即将画上圆满得句号。XX年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来得一年里有着怎样得故事,有着怎样得收获。

回顾这一年里所发生得事,以及所改变得,对于它人来说也许这一年里它就是平凡与平淡得。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它就是具有着多么不平凡得意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳得一个台阶。更加得规范了,并在酒店高管与部门领导得带领下、以及各位同事得支持与努力下共同完成了部门领导下达得必保指标760万与力争指标