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班中巡档及加菜工作程序与标准
执行岗位：督导岗位：
工作项目名称：班中巡档及加菜
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
备料
准备制作扒炉菜品的原料；
准备制作水锅菜品的原料；
准备制作扒炉菜品需要的大料以及调味料；
准备制作烤炉菜品需要的原料；
准备足量的水果放在水果档口。
对各种原料的备量应按照最大的客流量准备。
装盘
将准备的原料装在盘子中，整齐放在案台和冰箱内，打好保鲜膜备用。
班中巡档
班中每隔半小时至少巡一次档；
巡档时查看客人对烧烤菜品的食用数量的多少及食用量大的烧烤菜品；
将巡档所获的信息及时通知烧烤各岗位厨师。
巡档时应保持每道菜品不断档，在原料剩余三分之一之就要通知添加。
添加自助餐烧烤菜品
根据巡档厨师的查看的信息及餐厅服务员的巡台信息，添加烧烤的活海鲜、冰海鲜、肉类、汤品、冷菜等菜品。
添加菜品时注意不要将汤汁、水等撒在地面上。
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