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营养师专业考试复习重点与题库

引言：夯实基础，直击考点

营养师专业考试旨在评估从业者是否具备扎实的营养学知识、实践技能以及将理论应用于实际健康管理的能力。备考过程不仅是对知识体系的梳理，更是对综合应用能力的锤炼。本文将结合考试核心要求，梳理复习重点，并辅以精选题库示例，助力考生高效备考，顺利通过。请务必注意，理解并灵活运用知识点，远胜于死记硬背。

一、复习重点核心梳理

（一）基础营养学：构建知识大厦的基石

1.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物的生理功能、消化吸收、代谢过程及能量供给。重点掌握必需氨基酸、必需脂肪酸的种类及食物来源，不同碳水化合物（如膳食纤维、抗性淀粉）的生理作用与健康效应。

2.微量营养素：各类维生素（脂溶性、水溶性）、矿物质（常量、微量、超微量元素）的生理功能、缺乏与过量的危害、食物来源及影响吸收的因素。特别关注具有抗氧化作用的营养素、参与造血的营养素等。

3.水与膳食纤维：水的生理功能、水平衡及合理补充；膳食纤维的分类、生理功能及其与慢性病预防的关系。

4.能量代谢：基础代谢、食物热效应、体力活动消耗的概念及影响因素，能量需要量的估算方法，不同人群的能量需求特点。

（二）人群营养学：针对不同对象的精准营养

1.生命周期营养：

*孕妇与乳母营养：生理特点、营养需求、膳食原则及常见问题处理。

*婴幼儿、学龄前及学龄儿童营养：生长发育特点、关键营养素需求、喂养指南及常见营养问题。

*青少年营养：生长突增期的营养需求、膳食模式与健康。

*老年人群营养：生理功能衰退对营养的影响、营养需求特点、膳食指导与慢性病管理。

2.特殊职业与环境人群营养：了解不同劳动强度、特殊工作环境（高温、低温、高原等）对营养代谢的影响及膳食调整原则。

3.临床营养基础：常见疾病（如糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖、肾脏疾病等）的营养代谢特点、膳食管理原则与营养支持的基本概念。

（三）膳食指导与食谱编制：理论联系实际的桥梁

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：理解并能运用平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等概念。

2.膳食指南与平衡膳食宝塔：熟悉最新的居民膳食指南核心推荐内容，并能指导应用。

3.食谱编制的原则与方法：掌握根据不同人群特点、营养需求和膳食指南编制一日及一周食谱的技能，考虑食物多样性、营养均衡性、可行性及文化习惯。

（四）食品营养与安全：源头把控的关键

1.各类食物的营养价值：植物性食物（谷类、豆类、蔬菜、水果）、动物性食物（畜禽肉、水产品、蛋类、乳类）、油脂、调味品等的营养特点及合理选择。

2.食品加工与烹饪对营养素的影响：了解常见加工烹饪方式如何影响食物营养价值，学习保留营养素的烹饪技巧。

3.食品安全基础知识：食品污染的种类（生物性、化学性、物理性）及其预防控制原则，食源性疾病的预防，食品标签的解读。

（五）公共营养与社区营养：宏观视野的拓展

1.公共营养的概念与范畴：了解社区营养调查与监测的基本方法，营养教育的原则与技巧。

2.营养与慢性病预防：理解膳食因素在慢性病发生发展中的作用，以及通过营养干预预防和控制慢性病的策略。

二、题库示例与解析（精选）

（一）单项选择题(请选出最符合题目要求的一项)

1.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.棕榈酸

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。选项中只有C项α-亚麻酸属于必需脂肪酸。A、B、D均为非必需脂肪酸。

2.维生素C缺乏可能导致的典型症状是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起毛细血管脆性增加，出现皮下出血、牙龈出血等坏血病症状。夜盲症是维生素A缺乏，脚气病是维生素B1缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。

3.关于膳食纤维的生理功能，下列说法错误的是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低餐后血糖和血胆固醇水平

C.提供能量，是人体重要的能量来源

D.增加饱腹感，有助于体重管理

答案：C

解析：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。它不能被人体提供能量，但其生理功能多样，如A、B、D选项所述。

（二）多项选择题(请选出所有符合题目要求的选项)

1.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成机体组织和器官的重要成分

B.提供能量

C.参与机体的生理调节（如酶、激素）

D.维持血浆胶体渗透压

答案：ABCD

解析：蛋白质是生命的物质基础，具有多种重要生理功能。A项是其