实施指南(2025)《GBT19343-2016 巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则》.pptxVIP

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目录

一、为何GB/T19343-2016是巧克力行业质量管控核心？专家视角解析标准出台背景、修订亮点及与国际接轨要点

二、巧克力及代可可脂巧克力制品如何精准分类？深度剖析标准中产品定义、分类依据及易混淆品类界定

三、原料要求藏着哪些质量密码？从可可液块到代可可脂，专家解读标准对关键原料的技术指标与选用原则

四、感官与理化指标如何把控？详解标准中外观、口感、成分含量等指标的检测方法与合格判定标准

五、生产加工环节有哪些红线不能碰？依据标准梳理生产卫生、工艺控制要点及防止交叉污染的具体要求

六、标签标识为何成为消费指引关键？拆解标准对产品名称、配料表、营养成分表等标注的强制性规定

七、检验规则如何保障产品一致性？专家解读抽样方法、检验项目确定及不合格品处理的标准流程

八、储存运输条件对产品品质影响有多大？结合标准要求分析温湿度控制、保质期设定的科学依据

九、未来5年巧克力行业发展趋势下，标准将如何发挥导向作用？预判标准对创新产品、绿色生产的支撑方向

十、企业实施标准常见疑点如何破解？针对原料替代、指标波动、标签标注等热点问题的专家解决方案;;标准出台的行业背景是什么？;标准修订有哪些关键亮点？;;;标准对巧克力制品的定义与分类依据是什么？;代可可脂巧克力制品指用代可可脂替代部分或全部可可脂，添加可可粉等制成的产品。按代可可脂含量分为全代可可脂和部分代可可脂两类，标准明确代可可脂添加量需在配料表中标注，且产品名称需含“代可可脂”字样，避免与巧克力混淆。;易混淆品类如何界定？;;可可液块需符合水分≤2.5%、灰分≤5.0%；可可脂需满足酸值≤1.7mgKOH/g、碘值80-100gI/100g，且不得含非可可来源脂肪；可可粉水分≤5.0%、可可固形物≥90%，确保原料品质稳定，为产品口感奠定基础。;代可可脂的选用有哪些严格要求？;;;;;理化指标的合格判定标准有哪些？;;;工艺控制的关键要点是什么？;;;产品名称标注有哪些严格规定？;;营养成分表的标注要求是什么？;;抽样方法有哪些具体要求？;检验项目如何确定？;不合格品处理的标准流程是什么？;;储存温湿度???制有哪些具体要求？;运输过程中如何保障产品品质？;保质期设定的科学依据是什么？;;;;针对冷冻巧克力、巧克力酱等新兴品类，标准或将补充分类与指标要求；对跨界产品（如巧克力烘焙食品），明确其是否适用本标准，避免标准空白；在检验方法上，引入快速检测技术，提升对创新产品的质量管控效率。;;原料替代时如何符合标准要求？;;