2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、茶叶初制工中，杀青的主要目的是（）

A.减少鲜叶氧化

B.挥发水分并固定品质

C.提高鲜叶含水量

D.促进微生物发酵

【参考答案】A

【解析】杀青通过高温破坏鲜叶酶活性，防止多酚类物质氧化，减少苦涩味。选项B是揉捻的作用，C是摊放的目的，D属于发酵工艺的关键步骤。

2、摊放过程中，鲜叶含水量应控制在（）范围

A.70%-80%

B.85%-95%

C.50%-60%

D.90%以上

【参考答案】A

【解析】摊放需保持叶片含水量在70%-80%以利于后续工序，过高易滋生微生物，过低则酶活性不足。

3、杀青设备中，滚筒杀青机的优势是（）

A.降低能耗

B.提高杀青均匀性

C.减少设备成本

D.操作简便

【参考答案】B

【解析】滚筒式杀青机通过旋转实现热量均匀分布，避免局部过热，是茶叶初制工主流设备。

4、干燥工序中，毛茶含水率应达到（）以下

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

【参考答案】A

【解析】含水率低于6%易导致茶叶碎裂，8%以上则无法长期保存。

5、鲜叶采摘标准中，“一芽一叶”通常指（）

A.1个芽+1个完整叶片

B.1个芽+1个未成熟叶

C.2个芽1个叶

D.1个芽+2个叶

【参考答案】A

【解析】符合绿茶等初制茶品质要求，芽叶比例均衡。

6、茶叶包装中，防潮处理常用（）材料

A.纸张

B.塑料膜

C.竹篾

D.铝箔

【参考答案】D

【解析】铝箔阻隔氧气和水分，延长保质期，其他材料防潮性不足。

7、揉捻后需及时进行（）工序

A.茶青素氧化

B.杀青

C.干燥

D.发酵

【参考答案】C

【解析】揉捻破坏细胞后需快速干燥固定形态，否则易霉变。

8、杀青温度过高会导致（）

A.颜色变绿

B.香气减弱

C.茶叶碎裂

D.含水量降低

【参考答案】B

【解析】高温使挥发性香气物质过度流失，同时可能引发焦糊味。

9、茶叶初制工中，摊放温度应保持在（）℃

A.5-10

B.20-25

C.-35

D.40以上

【参考答案】B

【解析】温度过高加速氧化，过低抑制酶活性，20-25℃最利于自然转化。

10、茶叶杀青的主要目的是（）

A.提高茶叶香气

B.灭活酶，停止酶促氧化

C.增加茶叶含水量

D.便于运输储存

【参考答案】B

【解析】杀青是茶叶初制的关键，通过高温（240-280℃）迅速破坏鲜叶中酶的活性，防止多酚类物质氧化，形成茶叶特有的色泽和风味。选项B正确，A是揉捻的作用，C是萎凋目的，D与杀青无关。

11、揉捻工序中，初揉和精揉的力道差异主要在于（）

A.初揉用力轻，精揉用力重

B.初揉用力重，精揉用力轻

C.初揉时间短，精揉时间长

D.初揉次数多，精揉次数少

【参考答案】B

【解析】初揉需轻柔（每分钟30-40次）使叶片成条，精揉用力加重（每分钟50-60次）促进细胞破碎，提高茶汤浓度。选项B正确，A与实际相反，C与D与力道无关。

12、绿茶干燥阶段若温度过高会导致（）

A.茶叶颜色深

B.纤维脆弱易碎

C.汤色浑浊

D.香气变淡

【参考答案】B

【解析】绿茶干燥需70-80℃低温慢烘，高温易使细胞壁过度脱水，纤维脆化。选项B正确，是发酵茶特征，C与干燥无关，D与杀青后定香有关。

13、白茶萎凋过程中，若发现叶片变黄，应首先采取的措施是（）

A.增加萎凋时间

B.降低萎凋温度

C.增加空气流通

D.喷洒水分

【参考答案】B

【解析】白茶萎凋需20-25℃低温，若叶片变黄说明氧化过度，应降温至18℃以下并延长萎凋时间。选项B正确，A会加剧问题，C无效，D破坏萎凋环境。

14、茶叶含水量检测中，标准水分测定法规定烘箱温度为（

A.100℃

B.105℃

C.110℃

D.120℃

【参考答案】B

【解析】国家标准GB/T5009.3规定茶叶水分测定烘箱温度为105±2℃，选项B正确。A是干燥机温度，C为茶叶杀青温度，D超出安全范围。

15、制作茉莉花茶时，窨制工序中茶叶与香花接触的合理时间是（）

A.24小时以上

B.12-18小时

C.6-8小时

D.2-3小时

【参考答案】B

【解析】茉莉花茶窨制需12-18小时，过早花香不足，过晚茶叶过度吸附。选项B正确，A会导致茶黄素流失，C/D时间不足。