细选2025年食品安全管理员完整考复习题库5(含标准答案).docxVIP

细选2025年食品安全管理员完整考复习题库(含标准答案)

一、单项选择题

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定

B.可以超范围使用但不得超限量

C.不得使用非食品用化学物质

D.复配食品添加剂应在标签上标明各单一成分的名称

答案：B

3.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100g或100mL食品中糖含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

答案：A

4.食品生产车间内，与食品直接接触的设备表面应当（）。

A.粗糙以增加摩擦力

B.有划痕但无脱落物

C.平滑、无裂缝、易于清洁消毒

D.涂覆普通油漆以防锈

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大多数致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

6.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.产品合格证明文件

C.供应商的营业执照

D.食品广告宣传资料

答案：D

7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标明生产日期的速冻水饺

C.经辐照处理并标注“辐照食品”的干辣椒

D.被农药污染的新鲜蔬菜

答案：C

8.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能引发轻度健康损害的食品

B.食用后一般不会引发健康损害但不符合安全标准的食品

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在轻微错误的预包装食品

答案：C

9.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间）空气洁净度应达到（）。

A.30万级

B.10万级

C.万级

D.100级

答案：B

10.餐饮服务单位的餐具、饮具清洗消毒后，应符合（）的要求。

A.GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》

B.GB14881《食品生产通用卫生规范》

C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB7718《预包装食品标签通则》

答案：A

11.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.防腐

C.增稠

D.甜味

答案：B

12.食品经营企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

13.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定，海关应当（）。

A.允许入境但要求销售前补标

B.直接放行

C.责令改正后放行

D.不准予入境

答案：D

14.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味芳香

D.颜色鲜艳

答案：A

15.食品中致病性微生物的控制主要通过（）实现。

A.添加大量防腐剂

B.严格的加工过程卫生管理

C.延长保质期

D.使用辐照灭菌替代传统工艺

答案：B

16.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）。

A.混用后及时清洗

B.分开使用并标识

C.生食品工具用后消毒可用于熟食品

D.熟食品工具用后清洗可用于生食品

答案：B

17.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品规格

B.虚假或引人误解的

C.生产企业联系方式

D.原料产地

答案：B

18.食品生产企业的质量安全受权人应当由（）担任。

A.一线操作工人

B.食品安全管理人员

C.销售部门负责人

D.财务部门负责人

答案：B

19.食品冷链运输过程中，冷藏车的温度应保持在（）。

A.04℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A

20.食品快速检测结果可作为（）的依据。

A.行政处罚

B.初步筛查

C.最终定案

D.司法