姜油的制备实验.pptxVIP

精细化工实验

汇报人：爱做题的大胖

姜油的制备

一、实验目的

了解香料的基本知识；

掌握蒸馏法提取天然香料的方法。

二、产品的特征与用途

姜油（Oilofginger），是一种可食用的调味料。姜油为淡黄色至黄色液体，具有生姜的芳香和持久的香气，具有温和、鲜木样的特异芳香辛辣口感。鲜姜油的理化常数：d25（对水）为0.865～0.890，折光指数为1.480～1.495(20℃)，旋光度为-5°～-20°(20℃)。干姜油的理化常数：d25（对水）为0.872～0.895，折光指数为1.480～1.495(20℃)，旋光度为-25°～-55°（20℃）。鲜姜经水蒸气蒸馏，20h后得油率为0.15～0.3%；干姜经水蒸气蒸馏，16～20h后得油率为1.5～2.5%。

三、实验原理

①蒸馏法

芳香成分多数具有挥发性，可以随水蒸气逸出，冷凝后因其水溶性很低，故易与水分离。水蒸气蒸馏是提取植物天然香料最常用的方法。但是因为提取温度较高，某些芳香成份可能被破坏，香气或多或少受到影响，所以水蒸气蒸馏所得到的香料，其留香性和抗氧化性一般较差。

三、实验原理

②压榨法

用压榨机可从果实（如柠檬、柑橘等）中提取芳香油。由于此类果实的香味成份包含在油囊中，因而用压榨机将油囊压破后就可将芳香油挤出，再经分离、澄清等加工就可得到香料油。压榨加工通常在常温下进行，香料油中的成分很少被破坏，因而可以保持天然香味。但压榨得到的香料油通常颜色较深，并且含有蜡质。

三、实验原理

③浸提法（萃取法）

适用于香味成份受热易破坏并且易溶于萃取溶剂的香料提取。主要用于从鲜花中提取浸膏和精油。方法是把鲜花置于密封容器内，用有机溶剂在低温下浸泡一段时间，然后在减压下蒸馏，将溶剂回收，得到鲜花浸膏。这样得到的香料，其香气成分比较齐全，留香持久，但含色素和蜡质，并且水溶性较差。必要时，萃取可在加热条件下进行。

四、主要仪器及试剂

1.仪器

恒压滴液漏斗、电加热套及电动搅拌器等。

2.试剂

干生姜100g。

五、实验内容

称取生姜100g，洗净后先切成薄片，再切成小颗粒，放入250mL圆底烧瓶中，加水100mL和沸石2～3粒。在烧瓶上装有恒压滴液漏斗，漏斗上装回流冷凝管。把漏斗下端的旋塞关闭，加热圆底烧瓶，使烧瓶内的水保持较猛烈的沸腾状态。于是水蒸气夹带着姜油蒸汽沿着恒压滴液漏斗的支管上升进入冷凝管。

五、实验内容

从冷凝管回收的冷凝水和姜油落下，被收集在恒压滴液漏斗中。冷凝液很快在漏斗中分离成油、水两相。每隔一段时间把漏斗的旋塞拧开，把下层的水放回到烧瓶中，姜油则总留在漏斗内。如此重复多次，约经2～3h后，降温，把漏斗内下层的水尽量分离出来，余下的姜油则作为产物移入回收瓶中保存。

六、实验记录与数据处理

1．实验记录表

表1姜油的制备的实验记录表

表2姜油的制备的数据记录表

七、说明

如果用干姜做原料，那么干姜不宜磨得太细。否则会因本身含淀粉量高产生粘结而结块，降低出油率，同时装料时应做到疏松均匀，已粉碎的材料应迅速蒸馏，以免芳香成份挥发损失，影响出油率。一般说来，通过蒸馏所得到的姜油缺少辣味，但具有辛香料的香气和香味。