中餐礼仪中餐菜序41课件.pptx

中餐宴席里的大致顺序是：

（1）茶：在酒店里，因为要等待，所以先来清口茶，但不是必需的。

（2）凉菜：冷拼、花拼。

（3）热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、扒等组合。

（4）大菜：指整只、整块、整条的高贵菜肴，如整头乳猪、全羊、大块鹿肉等。这不是必需的。

（5）甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。

（6）点心：一般大宴不供米饭，而代之以糕、饼、团、粉，各种面、包子、饺子等。

（7）饭：如果客人需要米饭，可以上一些米饭。

（8）水果：要求爽口、消腻;用筷十二忌:

三长两短

仙人指路

品箸留声

击盏敲盅

执箸巡城

迷箸刨坟

泪箸遗珠

颠倒乾坤

定海神针

当众上香

交叉十字

落地