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(新)学校食堂采购方案(3篇)

学校食堂采购方案一

采购目标

为新学校食堂提供安全、新鲜、营养且价格合理的食材，满足师生的饮食需求，保障食堂的正常运营。确保采购的食材符合国家食品安全标准，同时优化采购流程，降低采购成本，提高采购效率。

采购范围

1.主食类：大米、面粉、小米、玉米等，满足师生不同的主食需求。大米选择颗粒饱满、无杂质、口感好的品种；面粉根据用途分为高筋、中筋和低筋面粉，以制作各类面食。

2.副食类

肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，要求肉质鲜嫩、无异味、无注水现象。猪肉选择正规养殖场的五花肉、里脊肉等常见部位；牛肉以牛腩、牛排等为主；鸡肉包括鸡胸肉、鸡腿等。

水产类：鱼类（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）、虾类（如基围虾、小龙虾等）、贝类（如花甲、扇贝等），确保新鲜、无病害。

蔬菜类：叶菜类（如白菜、菠菜、生菜等）、根茎类（如萝卜、土豆、山药等）、茄果类（如西红柿、茄子、辣椒等），应新鲜、无农药残留、无腐烂现象。

豆制品类：豆腐、豆皮、豆干等，保证豆香浓郁、质地均匀。

3.调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、花椒、八角等常用调料，选择知名品牌，确保质量稳定。

4.乳制品和蛋类：牛奶、酸奶、鸡蛋等，为师生提供优质蛋白质。牛奶选择正规厂家生产的纯牛奶和调味奶；鸡蛋要求新鲜、无破损。

供应商选择

1.资质审核

对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行严格审核，确保其具备合法的经营资格。

考察供应商的生产环境、卫生条件和质量管理体系，要求其符合国家相关标准。

2.信誉评估

通过网络搜索、行业口碑、客户反馈等方式，了解供应商的信誉情况。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。

要求供应商提供以往的客户名单，并进行实地走访或电话咨询，了解其产品质量和服务水平。

3.价格比较

向多家供应商发出询价单，明确采购的品种、规格、数量和质量要求，要求供应商在规定时间内报价。

对各供应商的报价进行综合比较，分析价格的合理性和性价比。在保证质量的前提下，选择价格相对较低的供应商。

4.样品检验

要求供应商提供样品，对样品进行感官检验、理化检验和微生物检验，确保其符合学校食堂的质量要求。

对检验合格的样品进行封存，作为后续采购的质量标准。

采购流程

1.需求计划制定

食堂管理人员根据师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，制定每周的采购需求计划。计划应包括采购的品种、规格、数量和预计采购时间。

采购需求计划需经过食堂负责人审核批准后，方可执行。

2.供应商选择与合同签订

根据需求计划，从合格供应商名单中选择合适的供应商，并与其进行商务洽谈。

与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

3.订单下达

采购人员根据采购合同和需求计划，向供应商下达采购订单。订单应明确采购的具体内容和要求，并要求供应商在规定时间内确认订单。

订单下达后，采购人员应及时跟踪订单的执行情况，确保供应商按时、按质、按量交货。

4.验收与入库

货物到达学校食堂后，食堂管理人员和采购人员应共同进行验收。验收内容包括货物的品种、规格、数量、质量等。

对验收合格的货物，办理入库手续，填写入库单。入库单应注明货物的名称、规格、数量、单价、金额等信息。

对验收不合格的货物，应及时与供应商联系，要求其在规定时间内换货或退货。

5.付款结算

根据采购合同的约定，在货物验收合格后，采购人员应及时办理付款手续。付款方式可选择银行转账、支票等。

付款结算时，应核对发票的真实性和准确性，确保发票金额与采购合同和入库单一致。

质量控制

1.源头把控

要求供应商严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全质量管理体系，从源头上保证食材的质量安全。

定期对供应商进行实地考察和监督检查，发现问题及时要求供应商整改。

2.检验检测

学校食堂应配备必要的检验检测设备和人员，对采购的食材进行定期检验检测。检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。

委托有资质的第三方检测机构对采购的食材进行不定期抽检，确保食材质量符合国家标准。

3.过程监控

在食材的运输、储存和加工过程中，要严格遵守食品安全操作规程，防止食材受到污染和损坏。

加强对食堂工作人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能，确保食材的加工制作符合卫生要求。

成本控制

1.批量采购

根据食堂的实际需求和库存情况，合理安排采购批量。通过批量采购，可以获得更优惠的价格，降低采购成本。

与供应商协商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的采购价格和付款条件。

2.价格谈判

在采购过程中，采购人员应与供应商进行充分的价格谈判，争取降低采购价格。可以通过比较不同供应商的报价、分析市场价格走势等方式，提高谈判的成功率。

3.库存管理

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