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餐饮供应链韧性建设策略研究

目录

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2餐饮供应链韧性理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3研究差距与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

餐饮供应链韧性概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1供应链韧性定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2餐饮供应链特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3韧性指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

餐饮供应链韧性影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1内部影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1.1企业资源能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.2组织结构与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1.3技术创新与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2外部影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2.1经济环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.2.2政策法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.2.3社会文化因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

餐饮供应链韧性评估模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

5.1评估模型框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

5.2关键指标选取与权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

5.3评估模型验证与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

餐饮供应链韧性提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

6.1组织管理优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

6.1.1强化供应链协同．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

6.1.2提高决策效率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

6.1.3增强风险应对能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

6.2技术创新与应用策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

6.2.1信息技术的运用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

6.2.2自动化与智能化改造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87

6.2.3绿色可持续技术推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90

6.3市场与消费者行为策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

6.3.1市场需求预测与响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．95

6.3.2消费者需求引导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．97

6.3.3品牌忠诚度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．