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安全知识考试题（食品安全）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不是食品安全的基本要求？

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.有良好的感官性状

D.味道鲜美

2.食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品添加剂的具体种类

3.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.新鲜水果

B.熟肉制品

C.坚果和谷物

D.蔬菜

4.下列哪项不是预防食源性疾病的有效措施？

A.彻底加热食物

B.生熟食物分开存放

C.使用过期食品

D.保持厨房清洁

5.以下哪种食品在储存过程中最容易产生亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

6.下列哪种做法可能导致食品交叉污染？

A.使用专用砧板切生熟食物

B.生熟食物分开存放

C.用同一块抹布擦拭生熟食物容器

D.彻底清洗烹饪用具

7.食品安全标准的性质是？

A.鼓励性

B.指导性

C.强制性

D.自愿性

8.下列哪种微生物是引起食物中毒的常见原因？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.青霉

9.下列哪项不是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品广告宣传制度

D.食品安全自查制度

10.以下哪种食品包装材料相对更安全？

A.聚氯乙烯（PVC）

B.聚乙烯（PE）

C.聚苯乙烯（PS）

D.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）含回收材料

多项选择题（每题4分，共40分）

1.下列哪些做法有助于预防食品腐败变质？

A.低温储存

B.高温杀菌

C.真空包装

D.添加大量防腐剂

2.以下哪些食品在食用前需要彻底加热？

A.剩饭剩菜

B.生鲜肉类

C.罐头食品

D.豆制品

3.下列哪些人群更容易受到食源性疾病的影响？

A.老年人

B.婴幼儿

C.孕妇

D.青壮年

4.食品安全风险监测的内容包括？

A.食品污染物

B.食品中有害因素

C.食品营养成分

D.食品添加剂使用情况

5.以下哪些措施有助于减少农药残留？

A.合理施用农药

B.遵守农药安全间隔期

C.多次清洗农产品

D.使用高毒农药

6.下列哪些属于食品生产经营过程中的卫生要求？

A.保持个人卫生

B.防止交叉污染

C.控制温度和时间

D.使用无害包装材料

7.以下哪些因素可能影响食品的安全性？

A.生物性因素

B.化学性因素

C.物理性因素

D.营养性因素

8.下列哪些行为违反了食品安全法规？

A.销售过期食品

B.使用非食品原料加工食品

C.超范围使用食品添加剂

D.虚假标注生产日期

9.下列哪些食品标签信息对消费者至关重要？

A.生产日期和保质期

B.配料表和营养成分表

C.生产厂家和地址

D.食品广告宣传语

10.以下哪些做法有助于提高消费者的食品安全意识？

A.定期开展食品安全教育

B.发布食品安全警示信息

C.加强食品安全监管力度

D.鼓励消费者举报食品安全问题

判断题（每题2分，共20分）

1.食品只要看起来干净就可以放心食用。（）

2.食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。（）

3.剩菜剩饭只要加热到足够高的温度就可以杀死所有细菌。（）

4.保质期内的食品一定安全，过期食品一定不安全。（）

5.有机食品比非有机食品更安全、更健康。（）

6.食品包装上的QS标志表示该食品通过了国家质量安全认证。（）

7.只要食品中不含致病菌，就可以认为该食品是安全的。（）

8.食品在加工、储存和运输过程中都有可能受到污染。（）

9.食品添加剂的使用量越多越好，可以改善食品的口感和外观。（）

10.消费者在购买食品时，有权查看食品的生产日期、保质期等信息。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，还可以制定________食

品安全的地方标准。

2.食品生产经营者应当建立________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

3.________是预防食源性疾病最简单有效的方法之一。

4.食品生产经营者应当保证所使用的________符合食品安全标准。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过________证明安全可靠，方可列入允

许使用的范围。

6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和

消费者，并记录召回和通知情况。________应当对召回的食品采取无害化处理、销

毁等措施，防止其