原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
水果保鲜技术中的生理特性研究
目录
文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1水果产业重要性阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2食品损耗现状及挑战分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1国外相关领域进展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.2国内研究热点与不足剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3研究目标与主要内容界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.1核心研究目的明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3.2主要研究内容罗列．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4研究技术路线与方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.4.1研究范式设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4.2采用方法具体说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
水果采后的生理生化变化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1呼吸作用过程的动态变化探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1有氧呼吸代谢途径解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1.2无氧呼吸及其对品质影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2蒸腾作用与水分代谢失调分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2.1采后水分散失特征研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2.2膜系统稳定性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3发酵与醇化现象的发生机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3.1微生物活动与代谢产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3.2内源性酶促反应分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.4矿质元素迁移转化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.4.1元素含量时空变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.4.2对组织结构及风味影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.5色泽、风味及葱姜类物质形成原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
2.5.1色彩消退与褐变反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
2.5.2风味物质降解与合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
2.5.3麝香物质演化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
关键保鲜技术的生理学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.1低温贮藏的生理效应保障机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
3.1.1低温对代谢速率的调控作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
3.1.2对病原微生物抑制效果关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
3.2气调贮藏的关键技术原理剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.2.1不同气体成分抑衰作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
3.2.2内源激素平衡调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
3.3活性保鲜技术的生物学效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
3.3.1氧化过程抑制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
3.3.2
文档评论（0）