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2025年食品检测校考题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品检测中，用于测定食品中水分含量的方法是（B）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

2.食品中重金属检测常用的方法是（A）。

A.原子吸收光谱法

B.酶联免疫吸附测定法

C.气相色谱法

D.质谱分析法

3.食品添加剂中，用于防腐剂的化学物质是（C）。

A.维生素C

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.葡萄糖

4.食品中微生物检测常用的培养基是（A）。

A.营养琼脂培养基

B.碱性蛋白胨水

C.乳糖发酵培养基

D.马铃薯葡萄糖培养基

5.食品中农药残留检测常用的方法是（D）。

A.气相色谱-质谱联用法

B.紫外分光光度法

C.酶联免疫吸附测定法

D.高效液相色谱法

6.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是（B）。

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.原子吸收光谱法

7.食品中二氧化硫检测常用的方法是（A）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

8.食品中过氧化值检测常用的方法是（C）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.铁离子滴定法

D.紫外分光光度法

9.食品中总砷检测常用的方法是（B）。

A.碘量法

B.氢化物发生-原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

10.食品中三聚氰胺检测常用的方法是（D）。

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.气相色谱-质谱联用法

答案：1.B2.A3.C4.A5.D6.B7.A8.C9.B10.D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的污染物包括（ABCD）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂

2.食品中水分含量的测定方法有（AB）。

A.烘箱干燥法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

3.食品中微生物检测的指标包括（ABC）。

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.酸度

4.食品中农药残留检测的方法有（ABD）。

A.气相色谱-质谱联用法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.酶联免疫吸附测定法

5.食品中黄曲霉毒素检测的方法有（AB）。

A.高效液相色谱法

B.酶联免疫吸附测定法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收光谱法

6.食品中二氧化硫检测的方法有（AC）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

7.食品中过氧化值检测的方法有（BC）。

A.碘量法

B.铁离子滴定法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

8.食品中总砷检测的方法有（AD）。

A.氢化物发生-原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.碘量法

9.食品中三聚氰胺检测的方法有（BD）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱-质谱联用法

C.高效液相色谱法

D.酶联免疫吸附测定法

10.食品中常见的添加剂包括（ABC）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.重金属

答案：1.ABCD2.AB3.ABC4.ABD5.AB6.AC7.BC8.AD9.BD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中水分含量的测定方法只有烘箱干燥法。（×）

2.食品中微生物检测常用的培养基是营养琼脂培养基。（√）

3.食品中农药残留检测常用的方法是气相色谱-质谱联用法。（√）

4.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是高效液相色谱法。（√）

5.食品中二氧化硫检测常用的方法是碘量法。（√）

6.食品中过氧化值检测常用的方法是铁离子滴定法。（√）

7.食品中总砷检测常用的方法是氢化物发生-原子吸收光谱法。（√）

8.食品中三聚氰胺检测常用的方法是气相色谱-质谱联用法。（√）

9.食品中常见的添加剂包括山梨酸钾。（√）

10.食品中常见的污染物包括重金属。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中水分含量的测定方法及其原理。

答：食品中水分含量的测定方法主要有烘箱干燥法和凯氏定氮法。烘箱干燥法是通过将食品样品在烘箱中加热至恒重，测定样品失重来计算水分含量。凯氏定氮法是通过将食品样品消解后，用浓硫酸和催化剂将有机物转化为二氧化碳和水，然后用碱液吸收二氧化碳，通过滴定碱液消耗量来计算水分含量。

2.简述食品中微生物检测的指标及其意义。

答：食品中微生物检测的指标主要有细菌总数、大肠菌群和致病菌。细菌总数反映了食品中微生物的污染程度，大肠菌群是评价