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广东食品考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.广东特色食品肠粉起源于？

A.广州B.深圳C.汕头

2.以下哪种是广东传统糕点？

A.驴打滚B.马蹄糕C.鲜花饼

3.广东凉茶主要功效是？

A.补血B.清热解暑C.滋阴补肾

4.双皮奶起源于广东哪个城市？

A.顺德B.佛山C.中山

5.以下属于广东腊味的是？

A.金华火腿B.广式腊肠C.四川腊肉

6.广东早茶中常见的“凤爪”是指？

A.鸭爪B.鸡脚C.猪蹄

7.以下哪种是广东水果？

A.荔枝B.哈密瓜C.葡萄

8.云吞面中的云吞皮主要原料是？

A.面粉B.糯米粉C.玉米粉

9.广东美食“及第粥”与什么有关？

A.科举B.爱情C.战争

10.以下哪种调料在粤菜中常用？

A.花椒B.糖C.孜然

答案：1.A2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.A9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于广东特色小吃的有？

A.糖不甩B.钵仔糕C.煎饼果子

2.广东常见的煲汤食材有？

A.排骨B.玉米C.山药

3.以下哪些属于粤菜经典菜品？

A.白切鸡B.麻婆豆腐C.龙虎斗

4.广东甜品有？

A.姜撞奶B.龟苓膏C.汤圆

5.制作广东肠粉的原料有？

A.大米B.小麦C.红薯

6.广东早茶常见点心有？

A.虾饺B.叉烧包C.烧麦

7.以下属于广东酒品的有？

A.九江双蒸B.茅台C.石湾玉冰烧

8.广东美食中以海鲜为主料的有？

A.白灼虾B.避风塘炒蟹C.宫保鸡丁

9.广东传统糕点包含？

A.鸡仔饼B.老婆饼C.苏式月饼

10.广东烹饪常用的调料有？

A.生抽B.蚝油C.豆瓣酱

答案：1.AB2.ABC3.AC4.AB5.A6.ABC7.AC8.AB9.AB10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.广东凉茶都是苦的。（）

2.广式腊味制作无需晾晒。（）

3.煲仔饭一定要用砂锅制作。（）

4.广东早茶只能早上吃。（）

5.肠粉配菜只能是蔬菜。（）

6.白切鸡制作时要煮很久。（）

7.龟苓膏是广东传统饮品。（）

8.糖不甩主要原料是糯米粉。（）

9.粤菜口味都很清淡。（）

10.广东靓汤只能用肉类煲汤。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述广东早茶的文化内涵。

答案：广东早茶不仅是饮食，更是社交方式。人们借此相聚交流，享受悠闲时光，体现了广东人对生活品质的追求，承载着地域文化传统，是老广生活的重要部分。

2.说说双皮奶的制作要点。

答案：先将牛奶煮开，冷却结奶皮。把蛋清加糖打散，牛奶倒出留少许冲开蛋清，再慢慢倒回牛奶，戳破奶皮，上锅蒸至凝固。关键在奶皮形成与蒸制火候时间。

3.粤菜有哪些独特的烹饪特点？

答案：粤菜注重鲜、嫩、滑、爽，讲究食材本味。烹饪方法多样，如煎、炒、烹、炸、炖等。调味清鲜平和，善用姜、葱、蒜、糖、生抽等调料，突出食材原汁原味。

4.举例说明广东特色腊味的制作工艺。

答案：以广式腊肠为例，选肉洗净切条，用盐、糖、酒等调料腌制，灌入肠衣，扎节，再经晾晒或烘干等干燥处理，使其风味浓郁，保存时间长。

讨论题（每题5分，共4题）

1.广东食品文化对当地旅游有何推动作用？

答案：广东特色食品如早茶、腊味等是吸引游客的亮点。独特美食能提升旅游吸引力，形成美食旅游线路，促进当地餐饮、住宿等行业发展，还能传播地域文化，增加旅游文化内涵。

2.如何传承和创新广东食品文化？

答案：传承要保护传统制作工艺，培养传承人，宣传推广经典美食。创新可结合现代食材、烹饪方式，开发新口味产品，借助网络营销，让广东食品文化与时俱进。

3.分析广东食品文化与当地生活方式的联系。

答案：广东人生活节奏虽快，但重视早茶，借此放松交流。广东气候湿热，凉茶等食品应运而生。广东食品文化反映了当地人对生活的热爱和对健康、美味的追求。

4.广东食品走向全国乃至世界面临哪些挑战与机遇？

答案：挑战在于不同地域口味差异、食品标准化难度大等。机遇是人们对特色美食需求增长，文化交流频繁。利用电商、文化节等可扩大影响力，克服挑战走