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食品检验模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.食品检验中，用于确定物质分子量大小和结构信息的分析方法通常是？

A.分光光度法

B.质谱法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

2.在进行食品中过氧化值的测定时，所使用的指示剂是？

A.溴甲酚绿

B.中性红

C.邻苯二甲酸氢钾

D.淀粉

3.紫外-可见分光光度法测定食品中色素含量时，样品通常需要经过哪些预处理步骤？（选择所有适用选项）

A.滤光

B.萃取

C.消解

D.稀释

4.食品微生物检验中，用于快速估计样品中微生物总量的方法是？

A.显微镜直接计数法

B.平板计数法

C.液体计数法（MPN法）

D.细菌端粒酶荧光定量法

5.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产许可证号

B.生产日期或保质期

C.食品名称和规格

D.企业销售地址和联系方式

6.将待测样品用适当溶剂提取后，通过惰性固定相和流动相，基于样品中各组分分配系数的差异进行分离的分析方法是？

A.离子交换色谱法

B.凝胶过滤色谱法

C.气相色谱法

D.大孔吸附树脂法

7.使用酸消解法处理食品样品时，加入浓硝酸的主要目的是？

A.催化有机物分解

B.氧化干扰物

C.脱水

D.调节pH值

8.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪类？

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品添加剂新资源

D.食品包装材料

9.氢氧化钠标准溶液通常使用哪种物质进行标定？

A.硫代硫酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

10.食品检验室产生的化学废液处理的基本原则是？

A.集中收集，交由有资质单位处理

B.直接排入下水道

C.与食品原料混合后掩埋

D.稀释后直接排放

11.在食品感官评价中，评价员需要对样品的色泽、气味、滋味、质地等进行判断，这种评价方法通常称为？

A.仪器分析评价法

B.化学分析评价法

C.感官分析评价法

D.微生物分析评价法

12.检验食品中是否存在亚硝酸盐时，常用的试剂是？

A.碘液

B.高锰酸钾

C.对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺

D.硫酸铜

13.使用天平称量样品时，为减少误差，应使用？

A.分析天平

B.精密天平

C.台秤

D.电子秤

14.食品微生物检验中，为防止杂菌污染，操作时必须严格遵守？

A.无菌操作规程

B.称量规范

C.搅拌规则

D.计时要求

15.食品安全国家标准GB2760指的是？

A.食品污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.预包装食品标签通则

D.食品生产许可条件审查细则

二、填空题（请将正确答案填在横线上。每空2分，共20分）

1.食品检验结果的准确度和精密度是衡量检验工作________的主要指标。

2.在进行食品中总砷的测定时，通常使用________消解样品。

3.食品微生物检验中，为控制实验环境空气中的杂菌，常采用________或紫外线照射消毒。

4.气相色谱法中，分离效率取决于固定相的________和柱长。

5.食品标签上标注的“保质期”是指食品在规定的储存条件下保持________的期限。

6.测定食品酸价时，消耗氢氧化钾标准溶液的体积越大，说明食品中的________含量越高。

7.实验室废弃物分类收集时，废酸液应与废碱液________放置。

8.食品感官评价中，常用的评价方法有差别检验、描述性检验和________检验。

9.微生物平板计数法中，选择合适的稀释倍数是为了使每个平板上形成的菌落数在________个之间。

10.使用移液管或滴定管读取液面时，视线应与液面凹面底部________。

三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题2分，共20分）

1.食品检验中，所有的样品处理方法都必须在无菌条件下进行。（）

2.气相色谱法是