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评茶员（高级）模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.评茶员（高级）在感官审评中，对茶汤滋味的评价，除了要求识别基本滋味（甜、苦、涩、鲜、酸、淡）外，更注重对其（）的描述。

A.强度

B.鲜爽度

C.突出性

D.以上都是

2.下列哪种名优绿茶，其典型品质特征之一是“豆香”或“板栗香”？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.安溪铁观音

3.陈年普洱茶（生茶）的品质转化过程中，内含物质发生复杂变化，通常（）含量会相对降低。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.茶褐素

4.在茶叶加工中，属于形成“闷黄”工艺特点的是（）。

A.高温、高湿、短时

B.低温、低湿、长时间

C.高温、低湿、长时间

D.低温、高湿、短时

5.茶叶感官审评中，对叶底的审评，主要考察其（）等方面。

A.嫩度、色泽、匀度、净度

B.香气、滋味、汤色、叶形

C.成熟度、茸毛、光泽、完整性

D.叶缘、叶脉、叶肉、夹杂物

6.国家标准GB/T30766-2014《茶叶感官审评方法》适用于（）的感官审评。

A.所有茶类

B.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

C.仅名优绿茶

D.仅出口茶叶

7.评茶员在进行茶叶品质鉴评时，若发现某批茶叶存在“烟焦味”，其主要原因可能涉及（）。

A.加工场所环境卫生差

B.杀青或揉捻时温度过高

C.干燥时受热不均或时间过长

D.以上都是

8.茶叶包装的首要目的是（）。

A.增加产品附加值

B.方便运输和陈列

C.防止茶叶在储存和运输过程中发生品质劣变

D.吸引消费者购买

9.评茶员（高级）在进行茶叶市场调研时，了解不同品牌茶叶的质量稳定性，主要关注的是（）。

A.产品价格

B.市场占有率

C.产品质量的批次间一致性

D.营销手段

10.茶叶中具有苦涩味的成分主要是（）。

A.茶多酚中的儿茶素类

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.茶褐素

11.制作高品质白毫银针的茶树品种，通常要求其芽头肥壮，茸毛（）。

A.稀疏

B.少量

C.丰富

D.无

12.茶叶储存过程中，为了减缓品质劣变，常采用（）等措施。

A.控制温湿度、隔绝氧气、避光

B.提高温度、增加湿度、光照

C.常温储存、自然通风

D.与异味物品混放

13.评茶员在审评普洱熟茶时，对其“陈香”的评价，主要是指（）。

A.花果香

B.陈腐味

C.木香、枣香、糯米香等特殊香气

D.青草气

14.茶叶加工中，揉捻的主要目的不包括（）。

A.压碎叶细胞，使茶汁溢出

B.塑造茶叶外形

C.提高茶叶的汤色浓度

D.促进发酵

15.下列关于乌龙茶的说法，错误的是（）。

A.介于绿茶和红茶之间的一类茶

B.具有天然花果香

C.加工过程中有萎凋和发酵

D.干茶色泽多为乌黑或深褐

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.评茶员在感官审评时，评价茶汤的“鲜爽度”主要是指其滋味是否清爽、不苦涩。（）

2.茶叶的嫩度通常是指芽叶的大小和色泽，嫩芽越细小，嫩度越高。（）

3.普洱生茶随着时间的推移，其茶多酚含量会持续下降，茶褐素含量会上升，滋味趋于醇和。（）

4.茶叶的包装材料应选用无毒、无异味、透气性好的材料。（）

5.评茶员（高级）需要具备对茶叶进行质量追溯的能力，了解其产地、采摘时间、加工工艺等信息。（）

6.茶叶审评中的“匀度”是指茶叶的外形规格是否一致，与内在品质无关。（）

7.黄茶的品质特点之一是具有独特的“闷黄”香气，如熟豆香或甜玉米香。（）

8.茶叶储存过程中，高温会加速茶叶内含物质的氧化，导致品质劣变。（）

9.任何茶叶都可以进行长时间的陈放，以获得更好的品质。（）

10.评茶员在进行茶叶感官审评时，必须保持客观、公正的态度，不受个人偏好影响。（）

三、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.茶叶感官审评的基本方法包括______、___