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学校食堂食品原材料采购制度(2篇)

学校食堂食品原材料采购制度

一、总则

为加强学校食堂食品原材料采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、采购原则

1.安全优先原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准和相关规定，从源头上杜绝食品安全事故的发生。

2.质量保证原则：选择优质的食品原材料，注重原材料的品质、新鲜度和口感，保证师生能够享受到营养丰富、美味可口的饭菜。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标采购、议价等方式，合理控制采购成本，做到性价比最优。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚实守信的合作关系，明确双方的权利和义务，共同遵守合同约定，维护良好的市场秩序。

5.公开透明原则：采购过程要公开透明，接受学校师生、家长和社会的监督，防止暗箱操作和不正当竞争行为。

三、采购计划管理

1.需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，结合食堂的实际运营情况，对食品原材料的需求进行科学分析和预测。每周组织食堂工作人员召开会议，讨论下周的食谱安排，根据食谱确定各类食品原材料的品种、数量和质量要求。

2.计划制定：根据需求分析结果，制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的品种、规格、数量、质量标准、采购时间、采购预算等内容，并报学校分管领导审批。采购计划要具有前瞻性和合理性，既要满足师生的就餐需求，又要避免库存积压和浪费。

3.计划调整：在采购过程中，如因特殊情况（如师生就餐人数变化、突发食品安全事件等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时向学校分管领导报告，并说明调整的原因和内容。经批准后，按照调整后的计划进行采购。

四、供应商管理

1.供应商筛选：学校应建立严格的供应商筛选机制，对有意向合作的供应商进行全面考察和评估。考察内容包括供应商的资质信誉、生产能力、质量控制、售后服务等方面。要求供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，并提供近期的产品检验报告。通过实地考察、查阅资料、问卷调查等方式，对供应商的生产环境、生产工艺、质量管理制度等进行深入了解，选择符合要求的供应商作为候选对象。

2.供应商确定：学校成立由食堂管理人员、教师代表、家长代表等组成的供应商评审小组，对候选供应商进行综合评审。评审小组根据考察评估结果，按照公平、公正、公开的原则，确定合格的供应商，并与之签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。

3.供应商考核：学校定期对供应商进行考核评价，考核内容包括食品原材料的质量、价格、交货期、售后服务等方面。建立供应商考核档案，记录供应商的考核情况。根据考核结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对不符合要求的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改；对整改后仍不合格的供应商，终止合作关系。

4.供应商淘汰：对于出现以下情况之一的供应商，学校应立即终止合作关系，并列入供应商黑名单，不再与之合作：提供的食品原材料不符合国家食品安全标准和相关规定，存在严重质量问题；多次出现交货延迟、缺货等情况，影响食堂正常运营；售后服务不到位，对学校提出的问题不及时处理或处理不当；存在商业贿赂、欺诈等不正当行为。

五、采购流程管理

1.询价：采购人员根据采购计划，向合格供应商发出询价单，要求供应商提供食品原材料的报价。询价单应明确食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。采购人员应至少向三家以上供应商询价，以便进行比较和选择。

2.议价：采购人员对供应商的报价进行分析和比较，与供应商进行议价。议价过程中，要充分考虑食品原材料的质量、价格、交货期、售后服务等因素，争取获得最优惠的采购价格和条件。在议价过程中，要严格遵守学校的采购纪律和相关规定，不得接受供应商的贿赂和不正当利益。

3.合同签订：经过询价和议价，确定供应商和采购价格后，采购人员应及时与供应商签订采购合同。采购合同应采用书面形式，明确双方的权利和义务，并由双方签字盖章确认。采购合同一式两份，学校和供应商各执一份。

4.订单下达：采购人员根据采购合同，向供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求，并要求供应商签字确认。采购订单是采购合同的具体执行文件，双方应严格按照订单要求履行各自的义务。

5.验收：食品原材料到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照采购合同和相关标准对食品原材料进行验收。验收