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【2025年】新版食品安全知识培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.食用色素

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

参考答案：B。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；食用色素主要用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；碳酸氢钠常作为膨松剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

参考答案：A。根据食品安全相关法规要求，食品生产企业记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以确保在必要时能够追溯和查询相关信息。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

参考答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收，如果与鸡蛋同时食用，会影响鸡蛋中蛋白质的吸收利用。而牛奶、苹果、香蕉与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

参考答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

参考答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质和安全性可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.新鲜上市

B.快到保质期

C.已经过保质期

D.促销打折且临近保质期

参考答案：A。新鲜上市的食品通常在品质和安全性上更有保障，营养成分也相对更丰富。快到保质期和促销打折且临近保质期的食品，虽然可能价格便宜，但存在一定的风险，可能在保质期内就出现品质问题。而已经过保质期的食品，不应该购买和食用。

7.下列哪种物质不是食品污染物？（）

A.二噁英

B.铅

C.钙

D.黄曲霉毒素

参考答案：C。钙是人体必需的矿物质元素，在正常情况下，它是对人体有益的营养成分，不属于食品污染物。二噁英是一种毒性极强的污染物，铅是重金属污染物，黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，它们都会对食品安全造成危害。

8.食品加工人员操作前应洗净手部，操作时应保持手部清洁，出现下列哪种情况时应重新洗手？（）

A.接触生食品后

B.上厕所后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

D.以上都是

参考答案：D。接触生食品后，手上可能沾染了生食品中的细菌、病毒等微生物；上厕所后，手部会接触到各种污染物；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，手上也会沾染呼吸道分泌物中的病菌。因此，以上情况都需要重新洗手，以防止污染食品。

9.以下哪种食品储存方式不正确？（）

A.大米存放在干燥通风处

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类食品冷藏或冷冻保存

D.饼干密封保存

参考答案：B。食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，使其产生异味和有害物质，影响食用油的品质和安全性。大米存放在干燥通风处可防止发霉变质；肉类食品冷藏或冷冻保存能抑制微生物的生长繁殖；饼干密封保存可防止受潮变软。

10.下列哪种食品不属于转基因食品？（）

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.普通大米

D.转基因番茄

参考答案：C。普通大米是通过传统育种方式培育出来的，不属于转基因食品。转基因大豆油是以转基因大豆为原料加工而成的；转基因玉米和转基因番茄是经过基因改造的农作物。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者的要求

D.市场需求

参考答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全。企业不能自行随意规定食品添加剂的使用，也不能仅仅根据消费者的要求或市场需求来使用，必须遵循相关标准。

12.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

参考答案：C。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守。它