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黑茶茶艺师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶属于黑茶（）

A.龙井B.普洱熟茶C.碧螺春D.铁观音

2.黑茶渥堆的主要目的是（）

A.杀青B.干燥C.形成黑茶独特品质D.去除杂质

3.湖南黑茶的代表品种是（）

A.六堡茶B.茯砖茶C.康砖茶D.青砖茶

4.黑茶冲泡水温一般为（）

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

5.以下哪个不是黑茶的制作工艺（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.窨花

6.最早记载黑茶的古籍是（）

A.《茶经》B.《本草纲目》C.《明史·食货志》D.《茶录》

7.黑茶的色泽特点是（）

A.绿润B.乌润C.金黄D.银白

8.六堡茶原产于（）

A.湖南B.广西C.云南D.四川

9.茯砖茶中“金花”的学名是（）

A.冠突散囊菌B.黑曲霉C.青霉D.根霉

10.传统黑茶的储存条件要求（）

A.高温高湿B.低温低湿C.通风干燥D.密封冷藏

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于黑茶种类的有（）

A.湖南黑茶B.湖北老青茶C.四川边茶D.云南普洱茶（熟茶）

2.黑茶的功效包括（）

A.降血脂B.降血压C.减肥D.抗氧化

3.黑茶冲泡时可以选用的茶具包括（）

A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃壶D.保温杯

4.渥堆过程中影响黑茶品质的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.茶叶原料

5.以下哪些是黑茶的品鉴要点（）

A.香气B.滋味C.汤色D.叶底

6.湖南黑茶的主要产地有（）

A.益阳B.安化C.长沙D.娄底

7.黑茶制作工艺中揉捻的作用是（）

A.破坏茶叶细胞B.塑造茶叶外形C.促进发酵D.散发水分

8.六堡茶的特色有（）

A.槟榔香B.红浓透亮汤色C.叶底铜褐色D.耐冲泡

9.茯砖茶的特点包括（）

A.砖面平整B.色泽黑褐C.金花茂盛D.滋味醇厚

10.黑茶的保存方法正确的有（）

A.避免阳光直射B.远离异味C.定期通风D.可以与其他茶叶混放

判断题（每题2分，共10题）

1.黑茶是全发酵茶。（）

2.黑茶的汤色一定是红色。（）

3.渥堆是黑茶特有的初制工艺。（）

4.饮用黑茶可以空腹。（）

5.黑茶的香气只有陈香。（）

6.六堡茶的陈化时间越长品质一定越好。（）

7.茯砖茶的“金花”越多品质越好。（）

8.黑茶不能用玻璃杯冲泡。（）

9.湖南黑茶和湖北老青茶制作工艺完全相同。（）

10.黑茶储存时湿度越高越好。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述黑茶的基本制作工艺。

答：包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。杀青破坏酶活性，揉捻塑造外形、促进内含物溢出，渥堆形成黑茶独特品质，干燥固定品质。

2.如何辨别黑茶品质的好坏？

答：从香气看，纯正无异味为佳；汤色红浓明亮为好；滋味醇厚饱满、无杂味；叶底匀整、色泽鲜活有弹性则品质较好。

3.简述六堡茶的特色。

答：有槟榔香，汤色红浓透亮，滋味醇厚爽口，叶底铜褐色且柔软匀整，耐冲泡，还具有独特的陈化韵味。

4.冲泡黑茶有哪些注意事项？

答：茶具要洁净，水温100℃为宜。投茶量根据茶具大小调整，注水要轻柔，洗茶1-2次，冲泡时间根据茶叶年份和个人口味掌握。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论黑茶在国内外市场的发展前景。

答：国内市场，随着人们对健康茶饮的追求，黑茶独特功效受关注，有望扩大市场。国外市场，茶文化交流增多，黑茶特色或吸引更多消费者，总体前景较为广阔，但需加强推广。

2.分析黑茶与其他茶类在制作工艺和口感上的差异。

答：制作工艺上，黑茶有渥堆，其他茶类大多没有。口感上，黑茶醇厚饱满、陈香独特，与绿茶的清新、红茶的甜醇等有明显区别。

3.探讨如何传承和创新黑茶文化。

答：传承方面，保护传统工艺、培养专业人才、推广茶文化知识。创新上，开发新口味产品、结合现代营销模式、融入时尚元素。

4.谈谈黑茶的收藏价值及影响因素。

答：有收藏价值。影响因素包括茶叶品质，如原料、工艺；年份，陈化时间长价值高；品牌和稀缺性，知名品牌、产量少的收藏价值大。