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2025年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共15分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物结构最简单？()

A.真菌B.衣原体C.放线菌D.病毒

2.细胞壁的主要成分是？()

A.蛋白质和脂质B.糖蛋白C.磷脂和核酸D.纤维素和果胶

3.细胞膜上负责物质运输的蛋白质通道属于？()

A.核蛋白体B.核糖体C.载体蛋白D.核孔

4.微生物生长所需的最低温度是？()

A.最低生长温度B.最适生长温度C.最高生长温度D.嗜冷性

5.下列哪种营养物质的运输不需要能量？()

A.主动运输B.易化扩散C.被动扩散D.厌氧呼吸

6.细菌进行无性繁殖的主要方式是？()

A.芽孢形成B.有性生殖C.接合生殖D.二分裂

7.在微生物遗传物质传递中，DNA连接酶的作用是？()

A.合成新的DNA链B.水解磷酸二酯键C.连接DNA片段D.解旋DNA双螺旋

8.下列哪种微生物营养类型属于异养型？()

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型

9.产生热原质的主要微生物是？()

A.链球菌B.葡萄球菌C.大肠杆菌D.布氏杆菌

10.用于分离酵母菌和霉菌的选择性培养基是？()

A.营养肉汤B.麦芽汁C.碳源缺乏培养基D.高盐培养基

11.使微生物失去致病性的结构是？()

A.细胞壁B.芽孢C.内毒素D.外毒素

12.下列哪种微生物培养方法适用于形成纯培养？()

A.涂布平板法B.划线平板法C.直接接种法D.稀释涂布法

13.利用微生物降解有机污染物的方法是？()

A.发酵B.感染C.腐烂D.降解

14.食品发酵中常用的乳酸菌属于？()

A.厌氧菌B.微需氧菌C.兼性厌氧菌D.需氧菌

15.鉴别细菌种属的重要依据是？()

A.形态结构B.生化反应C.遗传特性D.生理特性

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是肉眼______看见，但必须借助显微镜观察的微小生物的总称。

2.细菌细胞壁主要成分是______和______，革兰氏阳性菌和阴性菌的细胞壁结构主要区别在于______的厚度不同。

3.微生物的遗传物质主要是______，其基本结构是______。

4.微生物新陈代谢类型根据能量来源分为______自养型和______自养型；根据碳源种类分为______营养型和______营养型。

5.细菌繁殖速度最快的方式是______，一个细菌细胞分裂n次后，可形成______个细菌细胞。

6.细菌的特殊结构包括______、______、______和______。

7.能在无氧条件下利用氧化还原电位较低的无机物或有机物作为最终电子受体的代谢类型称为______。

8.在微生物间传递遗传物质的过程称为______，包括转化、转导和接合三种方式。

9.食品中常见的腐败菌有______、______和______等。

10.微生物育种方法主要包括______育种、______育种和______育种。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.微生物

2.革兰氏染色法

3.生长曲线

4.嗜热菌

5.发酵

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述原核细胞和真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些？

3.简述内毒素与外毒素的主要区别。

4.简述食品中微生物污染的主要途径。

五、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述纯种培养在微生物学研究和食品生产中的重要性。

2.论述控制食品中微生物生长的方法及其在食品保鲜中的应用。

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试卷答案

一、选择题（每小题1分，共15分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.D(解析：病毒无细胞结构，主要由核酸和蛋