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全国2010年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是()[1分]

A:色泽

B:形状

C:营养

D:味道

答案：D:味道

2.我国最早关于米糕的记载，是在()[1分]

A:商周时期

B:春秋时期

C:汉代

D:唐代

答案：C:汉代

3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于()[1分]

A:长江流域

B:黄河流域

C:淮河流域

D:汉水流域

答案：B:黄河流域

4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在()[1分]

A:汉代

B:唐代

C:宋代

D:元代

答案：B:唐代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()[1分]

A:麻婆豆腐

B:东坡肉

C:文昌鸡

D:游园惊梦

答案：C:文昌鸡

6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()[1分]

A:淮扬菜

B:鲁菜

C:粤菜

D:川菜

答案：A:淮扬菜

7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是()[1分]

A:元旦

B:立春

C:立秋

D:中秋

答案：A:元旦

8.五粮液首次被评为中国名酒是在()[1分]

A:第一届评酒会

B:第二届评酒会

C:第三届评酒会

D:第四届评酒会

答案：B:第二届评酒会

9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即()[1分]

A:醴酪

B:猿酒

C:秬鬯

D:醍醐

答案：B:猿酒

10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是()[1分]

A:《茶录》

B:《茶经》

C:《大观茶论》

D:《煎茶水记》

答案：B:《茶经》

11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和()[1分]

A:茶杯

B:茶壶

C:茶盘

D:茶托

答案：D:茶托

12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国()[1分]

A:祁红

B:滇红

C:铁观音

D:太平猴魁

答案：A:祁红

13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是()[1分]

A:绿色菜肴

B:红色菜肴

C:橙色菜肴

D:紫色菜肴

答案：C:橙色菜肴

14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是()[1分]

A:吉礼

B:宾礼

C:嘉礼

D:凶礼

答案：D:凶礼

15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为()[1分]

A:八宝粥

B:腊八粥

C:大米粥

D:小米粥

答案：B:腊八粥

16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是()[1分]

A:《红楼梦》

B:《三国演义》

C:《水浒传》

D:《西游记》

答案：C:《水浒传》

17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和()[1分]

A:《吴樱桃》

B:《玉泉仙人掌茶》

C:《酒边索赋》

D:《槐叶冷淘》

答案：D:《槐叶冷淘》

18.强调“长生不老”的饮食文化观的是()[1分]

A:儒家

B:释家

C:道家

D:医家

答案：C:道家

19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是()[1分]

A:《食疗本草》

B:《食医心鉴》

C:《饮食须知》

D:《饮膳正要》

答案：D:《饮膳正要》

20.决定餐饮企业市场定位的是()[1分]

A:饮食风尚

B:经营规模

C:大众选择

D:品种特色

答案：C:大众选择

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.中国饮食主要是由主食、副食和饮品三个部分构成的。[每空1分]

22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝梁武帝的大力推崇有很大的关系。[每空1分]

23.我国被称为“面食之乡”的省是山西省。[每空1分]

24.酒令按形式可以分为雅令、通令和