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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在收银台发现客户支付假币时，正确的处理流程是（）

A.立即停止交易并报告上级

B.自行没收假币并完成交易

C.指责客户后继续服务

D.询问客户身份后继续操作

【参考答案】A

【解析】根据《人民币管理条例》第二十一条，收银人员发现假币应立即停止交易并报告上级，禁止自行处理。选项B、C、D均违反法规，可能引发法律纠纷。

2、餐具高温消毒时，需保持（）以上温度至少15分钟

A.50℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

【参考答案】B

【解析】餐具消毒标准要求化学消毒需60℃浸泡30分钟，高温消毒需保持60℃以上15分钟。选项A温度不足，C、D可能破坏餐具或存在安全隐患。

3、客户用餐时打翻饮料，服务员应首先（）

A.直接擦拭地面

B.向客户致歉并协助清理

C.立即报告主管

D.要求客户自行处理

【参考答案】B

【解析】服务礼仪规范要求主动处理突发状况，优先安抚客户情绪。选项A、C、D均不符合服务主动性原则，可能引发客户不满。

4、服务员核对菜单时，发现菜品价格标签与实际售价不符，应（）

A立即更正标签

B.向经理汇报后处理

C.继续销售原价

D.询问客户后决定

【参考答案】B

【解析】价格公示需符合《价格法》规定，标签错误时应立即上报经理核实，禁止擅自修改或隐瞒。选项A、C、D均存在法律风险。

5、餐厅消防通道应保持（）宽度以上畅通

A.0.8米

B.1米

C1.2米

D1.5米

【参考答案】B

【解析】消防规范要求安全出口和消防通道宽度不小于1米，选项A、C、D不符合标准。

6、客户要求更换餐具，正确的处理方式是（）

A.拒绝更换并解释原因

B.立即更换并致歉

C.要求客户支付更换费用

D.暂时存放并后续处理

【参考答案】B

【解析】服务规范要求主动提供清洁餐具，选项A、C、D均违背服务原则。

7、客户投诉菜品口感不佳，应首先（）

A.直接更换菜品

B.倾听诉求并记录

C.立即退单

D.要求客户自行判断

【参考答案】B

【解析】投诉处理流程要求先倾听、记录，再核实处理。选项A、C、D可能激化矛盾。

8、餐厅员工每日晨会需包含（）内容

A.气象预报

B.安全检查

C.天气趋势

D.市场分析

【参考答案】B

【解析】晨会重点为当日工作安排及安全注意事项，选项A、C、D非核心内容。

9、顾客对菜品口味提出投诉时，服务员应首先（）

A.立即更换整桌菜品

B.记录投诉内容并反馈后厨

C自行调整菜品口味

D.要求顾客提供证据

【参考答案】B

【解析】处理投诉需遵循倾听-记录-反馈-跟进流程。选项B符合规范，直接更换菜品可能引发其他问题，自行调整或要求证据均不符合服务流程。

10、餐厅消毒柜的正确使用方法是（）

A.每次放入超过10个餐盘

B.消毒后立即取出食物

C.湿热餐具需先晾干再消毒

D.消毒温度应低于60℃

【参考答案】C

【解析】消毒柜需保持干燥，60℃以上温度才能有效杀菌。选项C正确，湿热餐具需晾避免短路；选项A超过容量影响效果，D温度不足。

11、宴会服务中，主桌座位安排应体现（）

A.顾客身份由左向右递减

B.客人自行选择座位

C.主宾座位位于舞台侧方

D.老年人座位靠近出口

【参考答案】A

【解析】国际宴会礼仪规定主宾座位位于主人右侧（舞台侧方为右），其他座位按身份由左右递减。选项A正确，其他选项违背礼仪原则。

12、处理餐盘划痕的优先级是（）

A.直接更换餐盘

B.用专用清洁剂处理

C.消毒后再更换

D.询问顾客是否介意

【参考答案】B

【解析】标准操作流程为：观察→清洁→消毒→检查→更换。选项B正确，直接更换未达标准，询问可能影响服务效率。

13、餐厅服务中，三轻要求不包括（）

A.轻拿轻放

B.轻声告知

C.轻敲门铃

D.轻声细语

【参考答案】C

【解析】三轻指轻拿轻放、轻声告知、轻声细语。选项C属送餐敲门场景，非餐厅服务规范内容。

14、服务过程中，发现顾客手机遗落应（）

A.立即归还本人

B.放置前台登记

C.通知值班经理

D.询问失物价值

【参考答案】B

【解析】标准化服务流程要求：1.暂停服务；2.登记物品信息；3.放置前台；4.通知相关人员。选项B正确，其他选项未达规范要求。

15、餐厅