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关于巧克力测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.巧克力的主要成分不包括以下哪一项？

A.可可豆

B.糖

C.奶油

D.面粉

答案：D

2.可可豆的发酵过程主要目的是什么？

A.提高可可豆的脂肪含量

B.去除可可豆的苦涩味

C.增加可可豆的香气

D.减少可可豆的蛋白质含量

答案：B

3.巧克力中的“可可脂”主要来源于？

A.可可豆的外壳

B.可可豆的胚芽

C.可可豆的豆荚

D.可可豆的种子

答案：D

4.巧克力的甜度通常用以下哪个指标来衡量？

A.可可含量

B.糖分比例

C.pH值

D.酸度

答案：B

5.黑巧克力通常不含以下哪种成分？

A.可可豆粉

B.可可脂

C.牛奶

D.糖

答案：C

6.巧克力中的“可可碱”主要作用是什么？

A.提高巧克力的甜度

B.增加巧克力的香味

C.提供兴奋作用

D.增强巧克力的颜色

答案：C

7.巧克力在储存时应该避免什么环境？

A.干燥通风

B.避光

C.低温

D.高温

答案：D

8.巧克力中的“可可固体”含量越高，通常意味着什么？

A.甜度越高

B.香味越浓

C.脂肪含量越高

D.价格越低

答案：B

9.巧克力在制作过程中，以下哪一步是必不可少的？

A.发酵

B.烘焙

C.粉碎

D.混合

答案：A

10.巧克力在熔化时，以下哪种行为是正确的？

A.直接用火加热

B.使用微波炉

C.使用隔水加热

D.直接放入冰箱冷冻

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.巧克力的主要成分有哪些？

A.可可豆

B.糖

C.奶油

D.香料

E.面粉

答案：A,B,C

2.可可豆的加工过程包括哪些步骤？

A.发酵

B.烘焙

C.粉碎

D.脱壳

E.提取

答案：A,B,C,D,E

3.巧克力的种类有哪些？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.红巧克力

E.棕巧克力

答案：A,B,C

4.巧克力在储存时需要注意哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.空气

E.通风

答案：A,B,C,D,E

5.巧克力中的可可固体含量对巧克力有什么影响？

A.提高巧克力的香味

B.增加巧克力的甜度

C.提高巧克力的口感

D.降低巧克力的价格

E.增加巧克力的脂肪含量

答案：A,C

6.巧克力在制作过程中，以下哪些步骤是常见的？

A.发酵

B.烘焙

C.粉碎

D.脱壳

E.提取

答案：A,B,C,D,E

7.巧克力中的可可脂有什么作用？

A.提高巧克力的香味

B.增加巧克力的口感

C.提高巧克力的甜度

D.增加巧克力的颜色

E.提高巧克力的价格

答案：A,B

8.巧克力在熔化时，以下哪些行为是正确的？

A.使用隔水加热

B.直接用火加热

C.使用微波炉

D.直接放入冰箱冷冻

E.使用酒精灯加热

答案：A

9.巧克力中的“可可碱”有什么作用？

A.提供兴奋作用

B.增加巧克力的香味

C.提高巧克力的甜度

D.增加巧克力的颜色

E.提高巧克力的价格

答案：A

10.巧克力在储存时，以下哪些因素会影响巧克力的质量？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.空气

E.通风

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.巧克力中的可可固体含量越高，巧克力的甜度越高。

答案：错误

2.巧克力在储存时应该避免高温环境。

答案：正确

3.巧克力中的“可可碱”具有兴奋作用。

答案：正确

4.巧克力在制作过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

5.巧克力中的可可脂主要来源于可可豆的种子。

答案：正确

6.巧克力在熔化时，应该使用微波炉。

答案：错误

7.巧克力中的“可可固体”含量越高，巧克力的香味越浓。

答案：正确

8.巧克力在储存时应该避免光线。

答案：正确

9.巧克力中的“可可碱”可以提高巧克力的甜度。

答案：错误

10.巧克力在储存时应该避免潮湿环境。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述巧克力制作的主要步骤。

答案：巧克力制作的主要步骤包括：可可豆的采摘、发酵、烘焙、脱壳、研磨、精炼、调温、成型。首先，可可豆经过采摘后进行发酵，以去除苦涩味并增加香气。然后，可可豆进行烘焙，以进一步发展其风味。接下来，可可豆脱壳后研磨成可可糊，再经过精炼和调温，最后成型为巧克力。

2.简述巧克力中的可可固体含量对巧克力的影响。

答案：巧克力中的可可固体含量对巧克力的影响主要体现在香味和口感上。可可固体含量越高，巧克力的香味越浓，口感越丰富。可可固体含量越高，巧克力的甜度相对较低，但口感更佳。

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