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中式烹调师（初级）考试模拟题（含参考答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.题目：容易引起组胺中毒的鱼类有()等。
A:马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
B:鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
C:鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
D:河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
2.题目：北京鸭的羽毛()。
A:略白
B:洁白
C:略黑
D:微黄
3.题目：下列属于常见的小白菜品种是()。
A:清口
B:青白
C:青色
D:白口
4.题目：熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且不经着衣处理、不挂芡或少挂()；菜品多以浓郁醇厚为主。
A:硬芡、厚芡
B:薄
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