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2025年西藏机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员在接待VIP客户时，优先安排的餐具摆放顺序是（）

A.酒杯→骨碟→汤碗→筷架

B.骨碟→汤碗→酒杯→筷架

C.酒杯→汤碗→骨碟→筷架

D.骨碟→酒杯→汤碗→筷架

【参考答案】B

【解析】VIP服务需体现尊贵感，骨碟应作为基准餐具优先摆放，汤碗随后，酒杯靠近客人便于取用，筷架置于右侧。选项B符合服务礼仪规范。

2、餐饮服务中，食品留样的标准保存时间是（）

A.24小时

B.48小时

C小时

D.96小时

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高风险食品需冷藏保存48小时以上，确保问题食品可追溯。选项B符合国家标准，其他选项时间不足或过长。

3、油锅起火时，正确灭火方法是（）

A.泼水灭火

B.切断电源后使用干粉灭火器

C.用湿布覆盖油锅

D.撒盐灭火

【参考答案】B

【解析】油锅起火需先切断电源（若涉及电器），再用干粉灭火器覆盖火焰根部。选项B符合安全规范，水会加剧火势，湿布和盐无法灭火。

4、餐具消毒后，需在（）环境中存放

A.阴凉通风处

B.高温消毒柜

C.湿润环境

D.直接暴露于空气中

【参考答案】A

【解析】餐具消毒后需在阴凉通风处存放，避免二次污染。高温消毒柜属于重复消毒设备，湿润环境易滋生细菌，暴露在空气中不符合卫生标准。

5、餐厅服务中，餐巾折花的常见造型不包括（）

A.菊花

B.鸢尾花

C.鱼尾

D.雪花

【参考答案】C

【解析】餐巾折花常见有菊花、玫瑰、鸢尾、蝴蝶等，鱼尾造型多用于特殊节日布置，非常规标准造型。选项C不符合常规要求。

6、客人要求更换餐具时，正确的处理流程是（）

A.立即更换同品牌餐具

B.检查餐具使用情况后更换

C.收走旧餐具并清洗消毒

D.直接将新餐具放在桌上

【参考答案】C

【解析】更换餐具需遵循“收旧-消毒-换新流程，选项C完整规范。选项A未考虑旧餐具状态，选项D可能造成二次污染。

7、餐饮服务中，下列哪种情况需要立即停止供餐（）

A.食材未达标准温度

B.客人要求更换餐具

C.火灾应急预案演练

D.设备突发故障

【参考答案】A

【解析】食品安全要求食材必须达到标准温度（如热食≥60℃、冷食≤10℃），否则易引发食源性疾病。选项A直接威胁健康，必须立即停止供餐。

8、餐厅服务中，托盘重心应保持（）

A.低于托盘边缘

B.接近托盘中心

C.位于托盘

D.与客人视线平行

【参考答案】B

【解析】托盘重心需位于中心区域，保持平衡。选项B符合人体工学，选项A重心过低易倾斜，选项C/D影响稳定性。

9、客人遗留物品的正确处理方式是（）

A.私自留存

B.置于前台显眼处

C.登记后移交物业

D.直接丢弃

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务从业人员行为规范》，遗留物品需登记并移交第三方（如物业），选项C符合规定。选项A/D违反职业道德，选项B易引发纠纷。

10、餐厅服务中，下列哪种行为属于职业素养体现（）

A.推诿客人需求

B.主动询问特殊饮食需求

C.私自占用营业设备

D.随意调整菜单价格

【参考答案】B

【解析】职业素养包括主动服务意识，选项B体现服务专业性。选项A/C/D均违反服务规范，损害职业形象。

11、餐厅服务员发现顾客对菜品口味不满时，应首先采取以下哪种措施？

A.直接更换同类型菜品

B.向顾客道歉并询问具体改进建议

C.擅自调整菜品

D.要求顾客自行联系厨师沟通

【参考答案】B

【解析】服务规范要求服务员主动倾听顾客反馈，通过沟通明确问题并提供解决方案。选项B符合“先致歉、再询问、后解决”的服务流程，而选项A可能重复劳动，C和D违反服务主体原则。

12、食品留样保存的规范要求是（）

A.冷藏保存不超过24小时.冷藏保存不超过48小时

C.冷藏保存不超过72小时

D.冷藏保存不超过168小时

【参考答案】C

【解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高风险菜品需冷藏留样72小时，覆盖3天监控周期。选项C符合标准，其他时间不足或过长。

13、餐具消毒后应立即放入消毒柜的哪种状态？

A.湿润未擦干

B.完全干燥

C.部分干燥

D.油污未清除

【参考答案】B

【解析】消毒后餐具需完全干燥再存放，避免柜内潮湿滋生细菌。选项B符合GB14881标准，其他选项存在卫生隐患。

14、餐厅每日晨会不包括以下哪个内容？