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餐饮安全知识培训课件

汇报人：XX

目录

01餐饮安全基础02食品采购与储存

03食品加工与制作04餐饮服务与卫生

05食品安全事故应对06餐饮安全培训与提升

01

餐饮安全基础

餐饮安全定义

食品安全标准

餐饮安全涉及遵守国家食品安全标准，确

保食品从采购到餐桌的全过程符合法规要

求。01卫生操作规程

餐饮业者必须遵循严格的卫生操作规程，

包括个人卫生、食品处理和设备清洁等方

应急处理措施02面，以预防食物中毒。

餐饮安全还包括对食品安全事故的应急处

理措施，如食物中毒发生时的快速反应和

03

有效处理流程。

食品安全法规

食品卫生标准食品标签规定食品召回制度餐饮服务许可

介绍国家对食品卫生的具体要阐述食品包装上必须标注的信解释食品召回的条件、程序和概述餐饮业者必须遵守的许可

求，如食品添加剂使用限量、息，包括成分、生产日期、保责任，以及企业如何执行召回制度，包括申请流程、审查标

食品生产环境卫生标准等。质期、营养成分表等。计划来保护消费者安全。准和持续监管要求。

餐饮行业标准

食品安全管理体系卫生操作规范食品储存与处理顾客服务与反馈

餐饮企业需建立并执行食品从业人员须遵守个人卫生和正确储存食品，防止交叉污提供顾客食品安全信息，建

安全管理体系，确保食品从操作卫生规范，如定期洗手、染，确保食品在适宜的温度立有效的顾客反馈机制，及

采购到餐桌的全程安全。穿戴整洁的工作服。下处理和保存。时处理食品安全问题。

02

食品采购与储存

食材采购要求

选择合格供应商检查食品标签信息避免交叉污染

确保供应商具有合法的食品经营购买时仔细检查食品标签，包括采购生熟食品时应分开包装，防

许可证，信誉良好，产品来源可生产日期、保质期、成分列表及止生肉、海鲜等污染熟食或直接

靠。过敏原信息。入口的食品。

温度控制

储存条件规范食品储存应遵