餐饮监督自查报告与改进方案.docxVIP

餐饮监督自查报告与改进方案

一、自查背景与目的

为响应国家食品安全监管要求，提升餐饮服务管理水平，保障消费者用餐安全与满意度，我单位于[自查日期]开展了全面的自查工作。本次自查旨在排查现有运营管理中的不足，发现潜在风险点，并制定针对性的改进措施，以持续优化质量管理体系。

二、自查范围与方法

自查范围

本次自查覆盖了本单位的以下关键环节：

食品采购与验收管理

食品储存管理（常温、冷藏、冷冻）

食品加工制作过程控制

餐饮具清洗消毒保洁

备餐间及环境卫生

从业人员健康管理

食品添加剂使用与管理

食品留样管理

应急处置机制

自查方法

采用现场检查、查阅记录、人员访谈相结合的方式，确保自查的全面性与准确性。

三、自查发现的问题与具体情况

（一）食品采购与验收管理

问题描述：部分农产品（如蔬菜）的索证索票记录不够完整，存在供应商资质文件拍照扫描件不够清晰的情况。

具体表现：第[具体日期/批次号]采购的[具体食材名称]没有《营业执照》和《食品经营许可证》的清晰复印件。

问题描述：对冷冻肉类的验收温度记录有缺失。

具体表现：于第[具体日期/批次号]到货的[具体食材名称]，仅记录了验收时间，未记录进货时冷藏/冷冻车的温度及箱内温度。

（二）食品储存管理

问题描述：冷藏设备温度监测记录不够频繁，存在单日未记录温度的情况。

具体表现：[日期]的冷藏柜温度记录缺失。

问题描述：部分食品未严格遵循“先进先出”原则，存在olderstock未优先使用的现象。

具体表现：在冷冻库发现[冷冻食品名称]的生产日期较早的未堆放在优先位置。

（三）食品加工制作过程控制

问题描述：分餐时生熟交叉污染风险较高。

具体表现：制作[菜品名称]时，生熟砧板、刀具未严格区分，操作流程不够清晰。

问题描述：食物烹饪时间控制有偏差。

具体表现：对[菜品名称]的中心温度抽查时，有[具体百分比/次数]未达到规定要求（如：≤70℃）。

（四）餐饮具清洗消毒保洁

问题描述：餐具清洗消毒后的保洁柜存在积尘现象。

具体表现：[日期]检查发现主消毒柜内壁有污渍附着。

问题描述：部分员工未按规程使用消毒筐。

具体表现：[日期]观察[员工姓名/岗位]清洗餐具后，未使用指定的消毒筐晾干。

（五）备餐间及环境卫生

问题描述：备餐间地面有油渍，清洁不够彻底。

具体表现：[日期]检查[区域]地面油污明显。

问题描述：垃圾桶未及时清理，存在蚊蝇孳生隐患。

具体表现：后厨[具体垃圾桶位置]垃圾存放超过半天未清运。

（六）从业人员健康管理

问题描述：部分员工健康证过期。

具体表现：[员工姓名/岗位]的健康证有效期至[日期]，已过期/即将到期。

（七）食品添加剂使用与管理

问题描述：食品添加剂使用记录不够规范，存在手写记录字迹潦草、难以辨认的情况。

具体表现：[日期]使用[具体添加剂名称]时，记录为“约XX克”，字迹模糊。

（八）食品留样管理

问题描述：食品留样容器未按规定消毒，留样量不足。

具体表现：[日期]上午留样的[菜品名称]，留样量仅[XX克]，低于规定[XX克]标准；留样容器标识不清。

（九）应急处置机制

问题描述：未制定具体的食品安全突发事件应急预案，或现有预案内容不够细化。

具体表现：应急文件中缺少针对[具体突发情况，如：食源性疾病爆发]的详细处置流程图及联系方式清单。

四、问题分析与原因剖析

管理制度执行不到位：部分管理制度虽已建立，但在实际操作中未严格遵守，存在形式主义。

人员意识与培训不足：部分员工对食品安全的重要性认识不够，操作技能及规范流程掌握不牢。

监督与检查机制不完善：管理人员巡查频率不够，或对发现的问题未能及时跟进整改闭环。

资源投入与意识：在清洁、消毒、记录等环节投入的资源（如消毒设备、记录工具）不足或维护不当；员工对细节管理不够重视。

供应商管理需加强：对供应商资质的审核和到货验收流程需进一步严格化。

五、改进方案与措施

针对上述自查发现的问题，制定以下改进方案：

（一）加强食品采购与验收管理

措施：完善索证索票制度。要求所有进货票据和证件必须是清晰的原件复印件，并建立电子台账。确保证件有效。

责任部门/人：采购部、库管[姓名]

完成时限：自查结束后一周内完成制度修订，一个月内全面落实

措施：严格执行进货验收。对冷链食品，必须记录运输工具温度、货物入库温度及时间。建立验收记录台账。

责任部门/人：仓库管理员[姓名]

完成时限：自查结束后立即实施

（二）规范食品储存管理

措施：强化温度监测与记录。确保所有冷藏、冷冻设备配备合格温度计，每[频率，如：4小时]记录一次温度，并有专人复核