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2025年蜜雪冰城食安培训考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，对其生产经营的食品的（）负责。

A.数量安全

B.营养价值

C.食品安全

D.包装美观

2.进入食品处理区的人员，应保持良好的个人卫生，下列做法中错误的是（）。

A.佩戴清洁的工作帽、工作服

B.保持指甲清洁，勤洗手

C.患有传染性疾病，不影响工作可以上岗

D.不得佩戴饰物（如戒指、手链、耳环等）

3.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。

A.先出先入

B.分开存放

C.先进先出

D.集中堆放

4.用于生食和熟食加工的砧板、刀具，应（）使用，并分别存放，防止交叉污染。

A.清洗后

B.消毒后

C.生熟混用

D.擦拭干净

5.餐具、饮具洗净消毒后，应（）。

A.立即使用

B.在保洁柜内清洁存放

C.直接放在操作台上

D.用布覆盖存放

6.食品添加剂的使用，必须遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.企业内部标准

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.销售策略

D.营销需求

7.清洗和消毒餐饮具时，应使用（）的消毒剂，并按规定浓度配比。

A.任何种类

B.强酸性

C.合适有效成分的

D.有机类

8.食品加工过程中，处理生食和熟食的设备、工具应（）。

A.可交替使用

B.专用，不得混用

C.只处理熟食

D.只处理生食

9.厨房地面应（）清扫、拖洗，保持清洁干燥，防止滑倒和积尘。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

10.发现食品疑似变质、过期或被污染时，应（）。

A.继续销售

B.尝试处理后使用

C.立即撤下，并报告负责人

D.私下处理

11.垃圾桶应（），并及时清运垃圾，防止招引虫鼠。

A.定期清洗消毒

B.填满后立即清运

C.随意丢弃

D.用食品级材料制作

12.食品留样应留取（）克以上，并标明留样时间、品名、留样人员等信息，冷藏保存。

A.50

B.100

C.150

D.200

13.使用化学消毒剂（如消毒液）时，应注意（）。

A.浓度越高越好

B.配制和使用时必须佩戴防护用品（如手套、口罩）

C.可与其他清洁剂混合使用

D.在通风不良处使用

14.餐饮服务从业人员每年应进行（）健康检查，持有效的健康证明方可从事接触（）的工作。

A.一次，食品

B.两次，食品

C.一次，食品原料

D.两次，食品和相关食品原料

15.下列哪种行为属于交叉污染？（）

A.使用不同颜色的砧板处理生肉和蔬菜

B.处理完生食后彻底洗手再处理熟食

C.用同一块抹布擦拭操作台上的生熟食品

D.将消毒后的餐具放在保洁柜内

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品从业人员的手部有伤口时，必须用防水创可贴包扎后，方可接触食品。（）

2.食品库房应保持阴凉、干燥、通风，温度一般不应超过25℃。（）

3.餐具的清洗顺序一般是：先洗最脏的，再洗较干净的。（）

4.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（）

5.发现虫害（如老鼠、苍蝇）进入食品处理区，应立即采取措施驱赶并查找原因。（）

6.食品加工制作过程中，所有食品都必须烧熟煮透。（）

7.清洁用的抹布应与用于食品操作的抹布分开，并定期清洗消毒。（）

8.食品废弃物应分类收集，日产日清，并加盖存放。（）

9.消毒后的餐具可以用消毒布覆盖或用塑料袋密封存放。（）

10.食品标签上的生产日期和保质期是重要的食品安全信息。（）

11.食堂的地面、墙壁应定期进行清洗和消毒。（）

12.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时，可以用手肘或纸巾遮掩，然后立即洗手。（）

13.运输食品的工具和容器必须清洁、卫生，并具备防尘、防雨、防污染的功能。（）

14.食品加工用水应符合国家规定的饮用水卫生标准。