常见的干红葡萄品种.pptVIP

******常见的干红葡萄品种第1页，共21页，星期日，2025年，2月5日旧世界葡萄酒以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。第2页，共21页，星期日，2025年，2月5日新世界葡萄酒的崛起以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。第3页，共21页，星期日，2025年，2月5日两种不同世界葡萄酒的区别1）历史2）种植方式不同3）酿造工艺不同4）法规不同5）包装不同6）酒标差别7）规模不同第4页，共21页，星期日，2025年，2月5日品酒三部曲1、观色2、闻香3、品尝第5页，共21页，星期日，2025年，2月5日常见的干红葡萄品种红葡萄品种：CabernetSauvignon赤霞珠Cabernet-Franc品丽珠Shiraz设拉子（或叫西拉）merlot美乐第6页，共21页，星期日，2025年，2月5日CabernetSauvignon赤霞珠赤霞珠（也叫雪花沙和苏维翁），是欧亚种，原产法国。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒，入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正。加州NapaValley(那岶谷),加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，普罗旺斯(Provence)，托斯卡纳(Tuscany)，梅多克（Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐（Merlot)，品丽珠（Cabernet-Franc）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。第7页，共21页，星期日，2025年，2月5日Cabernet-Franc品丽珠赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，她的酒体比较没有那么强劲、比较柔和的赤霞珠版本。是法国波尔多三大红葡萄品种之一（另两种为cabernetsauvignon和merlot），因为较早熟，品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植，也可在较冷而土壤也较潮湿的圣达美浓产区（常常和Merlot混酿）。在梅多克、格拉夫也种有一些，以防赤霞珠万一没有成熟时酒可以上阵。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状十分明显，有条件的地区应采用无毒苗木。第8页，共21页，星期日，2025年，2月5日Shiraz设拉子西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％，西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国。单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气第9页，共21页，星期日，2025年，2月5日Merlot美乐梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，梅洛梅洛[1]之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在较凉的地方长势良好，梅洛的缺点是雨量，过多时易腐烂第10页，共21页，星期日，2025年，2月5日常见的干白葡萄品种干白葡萄品种：霞多丽赛美容长相思Riesling雷司令第11页，共21页，星期日，2025年，2月5日法国葡萄酒法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为：1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)法国五大酒庄分别为：拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild奥比安酒庄ChateauHaut-Brion拉图酒庄ChateauLatour木桐酒庄ChateauMoutonRothschild玛歌酒庄ChateauMargaux第12页，共21页，星期日，2025年，2月