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茶艺师(高级)模拟考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶经》

B.《茶录》

C.《大观茶论》

D.《茶疏》

答案：A。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、产地、采制、饮用等方面进行了系统阐述。

2.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工过程一般包括杀青、揉捻、干燥等步骤，较多地保留了鲜叶内的天然物质。

3.普洱茶属于（）。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

答案：C。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺制成的黑茶。

4.以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶（）。

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.瓷碗

D.塑料杯

答案：B。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶叶的香气，且保温性能较好，适合冲泡乌龙茶，可使茶汤更加醇厚。

5.茶叶中的主要化学成分中，具有抗氧化作用的是（）。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效。

6.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

答案：A。绿茶茶叶较细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃85℃的水温能较好地激发出绿茶的香气和滋味。

7.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其主要目的是（）。

A.向客人行礼

B.使茶叶在杯中上下翻动，充分浸泡

C.增加表演的观赏性

D.展示茶艺师的技巧

答案：B。“凤凰三点头”是茶艺中的一个经典动作，通过手提水壶有节奏地三起三落，使水流有节奏地注入茶杯，让茶叶在水中上下翻动，充分浸泡。

8.以下哪种茶有“绿叶红镶边”的特征（）。

A.红茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。乌龙茶属于半发酵茶，其叶片边缘发酵呈红色，而叶片中间部分仍保持绿色，形成“绿叶红镶边”的独特外观。

9.茶的英文“tea”来源于（）。

A.福建方言

B.广东方言

C.北京方言

D.四川方言

答案：A。茶的英文“tea”发音来源于福建方言中茶的发音。

10.以下属于中国六大茶类之外的再加工茶的是（）。

A.紧压茶

B.花茶

C.速溶茶

D.以上都是

答案：D。紧压茶是将散茶经过蒸压等工艺制成不同形状的茶；花茶是用茶叶和香花拼和窨制而成；速溶茶是通过现代科技将茶叶中的有效成分提取浓缩制成。它们都属于再加工茶。

11.茶叶的储存应注意防潮、防异味、（）和防光线。

A.防高温

B.防低温

C.防风吹

D.防虫害

答案：A。高温会加速茶叶中化学成分的氧化和降解，影响茶叶的品质，所以茶叶储存要防高温。

12.茶艺师在服务过程中，与客人交流时应（）。

A.大声喧哗

B.使用礼貌用语

C.随意打断客人说话

D.态度冷漠

答案：B。茶艺师在服务中使用礼貌用语能体现良好的职业素养和对客人的尊重。

13.碧螺春的产地是（）。

A.浙江杭州

B.江苏苏州

C.安徽黄山

D.福建武夷山

答案：B。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

14.以下哪种茶的发酵程度最高（）。

A.白茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：B。红茶是全发酵茶，发酵程度最高，其茶叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

15.煮茶法在（）时期较为盛行。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

答案：A。唐代煮茶法盛行，人们将茶叶碾碎后投入锅中煮饮，并加入盐等调料。

16.茶席布置中，插花的原则不包括（）。

A.色彩搭配协调

B.数量越多越好

C.与茶席主题相符

D.高低错落有致

答案：B。茶席插花注重简洁、自然，数量并非越多越好，要以色彩搭配协调、与茶席主题相符、高低错落有致为原则。

17.下列哪种水最适合泡茶（）。

A.纯净水

B.自来水

C.矿泉水

D.蒸馏水

答案：C。矿泉水含有多种矿物质，能与茶叶中的成分相互作用，提升茶汤的口感和品质，是比较适合泡茶的水。

18.茶艺中的“赏茶”环节，主要是欣赏茶叶的（）。

A.外形、色泽、香气

B.重量、大小、形状

C.产地、品种、等级

D.采摘时间、制作工艺

答案：A。赏茶时主要观察茶叶的外形（如条索、卷曲度等）、色泽（如嫩绿、乌黑等），并闻其干茶香气。

19.以下不属于茶艺六要素的是（）。

A.选茶

B.择水

C.观色

D.雅境