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茶艺师(中级)考试题(含参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B

解析：《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、采制、饮用等方面进行了全面阐述。《茶谱》有多部，并非第一部茶学专著；《茶录》是蔡襄所著，主要论述宋代斗茶技艺；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著。

2.红茶属于（）茶。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C

解析：红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，属于全发酵茶。不发酵茶是绿茶；半发酵茶是乌龙茶；后发酵茶是黑茶。

3.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

解析：乌龙茶是半发酵茶，其制作工艺介于绿茶和红茶之间，在发酵过程中，叶片边缘发生氧化变红，而叶片中间部分保持绿色，形成“绿叶红镶边”的独特外观。绿茶不发酵，无此特征；红茶全发酵，叶片整体发红；白茶轻度发酵，外观多为芽头满披白毫。

4.普洱茶属于（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：D

解析：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺制成，属于黑茶类。它具有后发酵的特点，随着时间的推移，茶叶品质会发生变化。

5.泡茶用水的硬度一般以（）为宜。

A.50mg/L以下

B.100mg/L以下

C.150mg/L以下

D.200mg/L以下

答案：A

解析：泡茶用水的硬度一般以50mg/L以下为宜。硬度过高的水含有较多的钙、镁等离子，会与茶叶中的成分发生化学反应，影响茶汤的口感和色泽，使茶汤变得浑浊，滋味苦涩。

6.茶席设计中，（）是茶席的灵魂。

A.茶具

B.茶叶

C.主题

D.插花

答案：C

解析：茶席设计的主题是整个茶席的核心和灵魂，它决定了茶席的风格、色彩搭配、茶具选择以及插花等装饰元素的运用。茶具、茶叶和插花都是围绕主题来进行搭配和布置的。

7.品茗时，一般用（）端起茶杯。

A.单手

B.双手

C.随意

D.以上都不对

答案：B

解析：品茗时用双手端起茶杯是一种礼貌和尊重的表现，体现了对茶的敬意和对品茗过程的重视。单手端杯可能显得不够稳重和礼貌。

8.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A

解析：茶叶中的多酚类化合物如茶多酚等容易被氧化，氧气是导致其氧化的重要因素之一。氧化后的茶多酚会使茶汤颜色变深，滋味变差。蛋白质、维生素和脂肪虽然也会受到一定影响，但与氧气的关系不如多酚类化合物密切。

9.下列哪种茶具适合泡饮细嫩绿茶（）。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃茶具

D.铁壶

答案：C

解析：玻璃茶具质地透明，能够清晰地观察到细嫩绿茶在冲泡过程中的舒展、沉浮和汤色变化，增加品茗的趣味性。同时，玻璃茶具不会吸收茶叶的香气，能较好地保留绿茶的原汁原味。紫砂壶适合泡乌龙茶、黑茶等；盖碗适用范围较广，但对于欣赏细嫩绿茶的形态变化不如玻璃茶具直观；铁壶主要用于烧水。

10.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作是为了（）。

A.展示优美姿态

B.向客人致敬

C.使茶叶充分浸润

D.以上都是

答案：D

解析：“凤凰三点头”是茶艺表演中的一个经典动作。从动作美感上看，它展示了优美姿态；从礼仪角度，是向客人致敬的一种方式；从泡茶角度，通过上下提拉茶壶注水，能使茶叶在水中翻滚，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出。

11.茶的最早利用方式是（）。

A.药用

B.食用

C.饮用

D.祭祀

答案：A

解析：茶最初是作为药用被人们发现和利用的。古代文献中就有关于茶的药用记载，如《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。随着时间的推移，茶才逐渐发展出食用、饮用和祭祀等用途。

12.白茶的制作工艺主要是（）。

A.萎凋和干燥

B.杀青和揉捻

C.发酵和烘焙

D.渥堆和陈化

答案：A

解析：白茶的制作工艺相对简单，主要是萎凋和干燥两个过程。不经过杀青和揉捻，最大限度地保留了茶叶的天然形态和营养成分。杀青和揉捻是绿茶的主要工艺；发酵和烘焙是红茶的工艺；渥堆和陈化是黑茶的工艺。

13.下列茶叶中，发酵程度最低的是（）。

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.绿茶

答案：D

解析：绿茶是不发酵茶，在加工过程中直接进行杀青等工艺，最大限度地保留了鲜叶的原始成分，发酵程度最低。红茶是全发酵茶；乌