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茶艺师(中级)理论知识练习题库及参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种茶属于六大茶类中的白茶（）

A.君山银针

B.白毫银针

C.安吉白茶

D.正山小种

答案：B。解析：君山银针属于黄茶；安吉白茶虽名为白茶，但实际是绿茶；正山小种是红茶。白毫银针是典型的白茶。

2.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）

A.5度

B.10度

C.15度

D.20度

答案：A。解析：泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5度，这样的水才能保证泡茶时茶汤的清澈度。

3.红茶的发酵程度一般为（）

A.10%20%

B.30%60%

C.70%90%

D.100%

答案：C。解析：红茶是全发酵茶，其发酵程度一般在70%90%。

4.乌龙茶又称（）

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵茶

答案：B。解析：乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

5.茶海又称（）

A.茶盅

B.茶壶

C.茶荷

D.茶漏

答案：A。解析：茶海也叫茶盅，主要用于均匀茶汤浓度。

6.以下哪种茶具适合用来冲泡普洱茶（）

A.玻璃茶具

B.陶瓷茶具

C.紫砂壶

D.搪瓷茶具

答案：C。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能更好地激发普洱茶的香气和滋味。

7.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

答案：B。解析：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物活动会加剧，加速茶叶的变质。

8.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是（）

A.向客人致敬

B.表示欢迎

C.表示感谢

D.表示友好

答案：A。解析：“凤凰三点头”寓意着向客人三鞠躬致敬。

9.碧螺春的产地是（）

A.浙江杭州

B.江苏苏州

C.安徽黄山

D.福建武夷山

答案：B。解析：碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山。

10.下列哪种茶属于紧压茶（）

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.普洱茶饼

D.君山银针

答案：C。解析：普洱茶饼是典型的紧压茶，将茶叶蒸压成饼状。

二、多项选择题

1.以下属于中国六大茶类的有（）

A.绿茶

B.花茶

C.黑茶

D.黄茶

答案：ACD。解析：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶。

2.泡茶的基本要素包括（）

A.茶叶用量

B.水温

C.浸泡时间

D.茶具选择

答案：ABCD。解析：泡茶时，茶叶用量、水温、浸泡时间和茶具选择都会影响茶汤的品质。

3.以下哪些是鉴别茶叶品质的方法（）

A.看外形

B.闻香气

C.尝滋味

D.观汤色

答案：ABCD。解析：鉴别茶叶品质可以从外形、香气、滋味、汤色等多个方面进行综合判断。

4.适合用盖碗冲泡的茶有（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：ABCD。解析：盖碗的适用性很广，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶等都可以用盖碗冲泡。

5.茶叶中的主要化学成分有（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：ABCD。解析：茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种化学成分。

三、判断题

1.绿茶是不发酵茶，其特点是清汤绿叶。（）

答案：正确。解析：绿茶在加工过程中不经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，形成清汤绿叶的特点。

2.普洱茶只能在云南生产。（）

答案：正确。解析：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

3.茶艺表演中，坐姿应保持端正，女性可以将双腿交叉。（）

答案：正确。解析：在茶艺表演中，女性坐姿端正时可以将双腿交叉，展现优雅姿态。

4.茶叶的保存与温度无关。（）

答案：错误。解析：温度会影响茶叶的保存，高温会加速茶叶的氧化和变质，一般茶叶应保存在低温环境中。

5.所有的茶都适合用100℃的沸水冲泡。（）

答案：错误。解析：不同的茶对水温要求不同，如绿茶一般用8090℃的水冲泡，避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气。

四、简答题

1.简述绿茶的加工工艺。

答案：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，以保持绿茶的绿色特征，杀青方式有炒青、蒸青等。揉捻是将杀青后的茶叶进行揉卷成条，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，增加茶汤浓度和耐泡性。干燥是进一步去除茶叶中的水分，固定茶叶形状，提升香气，干燥方法有炒干、烘干、晒干等。

2.请说明紫砂壶的优点。

答案：紫砂壶具有以下优点：一是透气性好，能吸收茶汁，使用时间越长，壶身越光亮，泡茶时能更好地激发茶叶的香气和滋味，且隔夜茶不