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茶艺师(中级)练习题库(附答案)

一、单项选择题

1.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程中不经过发酵工序，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

2.紫砂壶的成型方法中，（）是传统的手工成型方法。

A.注浆成型

B.旋坯成型

C.拍打身筒和镶接身筒

D.机器压制

答案：C。解析：拍打身筒和镶接身筒是紫砂壶传统的手工成型方法，能体现制壶者的技艺和特色。注浆成型是利用石膏模将泥浆注入成型；旋坯成型多用于圆形器物的批量生产；机器压制则是借助机器压力成型，均不属于传统手工成型主流方法。

3.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，使人兴奋、提神醒脑。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；氨基酸有助于增进茶汤的鲜味和香气；茶多糖具有降血糖等保健作用。

4.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

答案：A。解析：绿茶原料较细嫩，用80℃85℃的水温冲泡，可避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气，使茶汤口感鲜爽。水温过高会使茶汤苦涩，水温过低则茶叶有效成分浸出不足。

5.以下属于闽南乌龙的是（）。

A.大红袍

B.凤凰单枞

C.铁观音

D.君山银针

答案：C。解析：铁观音是闽南乌龙的代表茶。大红袍属于武夷岩茶，是闽北乌龙；凤凰单枞是广东乌龙茶；君山银针是黄茶。

二、多项选择题

1.茶叶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防晒

C.防异味

D.低温

答案：ABCD。解析：茶叶具有吸湿性和吸附异味的特性，受潮会导致茶叶发霉变质，所以要防潮；阳光照射会加速茶叶中成分的氧化，影响品质，需防晒；茶叶易吸收周围异味，要避免与有异味物品混放；低温环境可以延缓茶叶的陈化速度，保持茶叶品质。

2.茶艺表演中常用的茶具包括（）。

A.茶壶

B.茶杯

C.茶盘

D.茶荷

答案：ABCD。解析：茶壶用于泡茶；茶杯用于品茗；茶盘是放置茶具、承接弃水的器具；茶荷用于赏茶和置茶，都是茶艺表演中常用的茶具。

3.茶叶的分类依据主要有（）。

A.加工工艺

B.茶叶外形

C.发酵程度

D.产地

答案：AC。解析：茶叶分类主要依据加工工艺和发酵程度。按照加工工艺和发酵程度不同，可将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等。茶叶外形和产地虽然也是茶叶的特征，但不是主要的分类依据。

4.以下关于红茶的说法正确的是（）。

A.全发酵茶

B.汤色红亮

C.滋味醇厚

D.具有暖胃的功效

答案：ABCD。解析：红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。其汤色红亮，滋味醇厚，且由于发酵过程使茶叶的性质发生变化，具有一定的暖胃功效。

5.茶艺的基本要素包括（）。

A.选茶

B.择水

C.备具

D.雅境

答案：ABCD。解析：茶艺的基本要素包括选茶，即根据个人喜好和场合选择合适的茶叶；择水，好水才能泡出好茶；备具，准备适合的茶具；雅境，营造适宜的品茶环境，这四个方面相互配合，共同构成茶艺的整体。

三、判断题

1.白茶是轻微发酵茶，其加工工艺主要是萎凋和干燥。（）

答案：正确。解析：白茶属于轻微发酵茶，制作工艺相对简单，主要经过萎凋和干燥两道工序，最大程度保留了茶叶的天然风味。

2.普洱茶只能采用熟茶来制作。（）

答案：错误。解析：普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶是新鲜茶叶采摘后经过杀青、揉捻、晒干等工序制成；熟茶是在生茶的基础上经过渥堆发酵而成。两者都可作为普洱茶，只是口感和功效有所不同。

3.用玻璃杯冲泡绿茶时，一般采用上投法，即先注水后投茶。（）

答案：正确。解析：对于细嫩的绿茶，采用上投法可以使茶叶在水中缓慢下沉，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出，同时保持茶叶的完整和美观，使茶汤口感鲜爽。

4.茶艺表演中，持杯时手指不能碰到杯口。（）

答案：正确。解析：在茶艺表演中，持杯时手指碰到杯口是不卫生和不礼貌的行为，规范的持杯方式能体现茶艺的优雅和专业性。

5.茶叶的香气只与品种有关，与加工工艺无关。（）

答案：错误。解析：茶叶的香气既与品种有关，不同品种的茶叶具有不同的天然香气特征；也与加工工艺密切相关，例如发酵、烘焙等工艺会使茶叶产生不同的香气变化。

四、简答题

1.简述乌龙茶的冲泡方法。

答案：乌龙茶的冲泡方法一般如下：

（1）温具：用开水将茶壶、茶杯等茶具冲洗一遍，提高茶具温度，同时清洁茶具。

（2）赏茶：将乌龙茶置于茶荷中