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茶艺师中级考试模拟题+参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶经》B.《茶录》C.《大观茶论》D.《茶疏》

参考答案：A。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、采制、饮用等方面进行了全面系统的阐述。

2.茶叶中的主要呈味物质有（）、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等。

A.蛋白质B.糖类C.维生素D.脂肪

参考答案：B。糖类是茶叶中的主要呈味物质之一，与氨基酸、茶多酚、咖啡碱等共同构成了茶叶的滋味。

3.红茶属于（）茶类。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

参考答案：C。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，属于全发酵茶类。

4.碧螺春的产地是（）。

A.浙江杭州B.江苏苏州C.安徽黄山D.福建武夷山

参考答案：B。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

5.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

参考答案：C。乌龙茶是半发酵茶，其叶片边缘发酵变红，而叶片中间部分保持绿色，呈现出“绿叶红镶边”的特点。

6.茶的最初用途是（）。

A.药用B.食用C.饮用D.祭祀

参考答案：A。茶最初是作为药用，《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这里的“荼”就是茶。

7.紫砂壶适宜冲泡（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

参考答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，适合冲泡乌龙茶，可使乌龙茶的香气和滋味更加浓郁。

8.茶叶保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质变化越（）。

A.快B.慢C.不变D.不确定

参考答案：A。温度越高，茶叶中的化学反应速度越快，会加速茶叶的氧化、变质，使茶叶品质变化加快。

9.下列属于紧压茶的是（）。

A.西湖龙井B.祁门红茶C.普洱茶饼D.君山银针

参考答案：C。紧压茶是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸压成一定形状而制成的茶叶，普洱茶饼属于紧压茶。

10.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是（）。

A.向客人鞠躬行礼B.表示欢迎客人C.寓意三鞠躬，向来宾致敬D.提醒客人喝茶

参考答案：C。“凤凰三点头”是茶艺中的一种注水手法，寓意三鞠躬，向来宾致敬，同时也能使茶叶在杯中上下翻滚，有利于茶叶内含物质的浸出。

11.茶海又称（）。

A.公道杯B.品茗杯C.盖碗D.茶壶

参考答案：A。茶海也叫公道杯，主要用于均匀茶汤浓度，使每杯茶汤的滋味一致。

12.茶叶中具有抗氧化作用的成分是（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类

参考答案：A。茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老，预防心血管疾病等。

13.下列哪种水最适宜泡茶（）。

A.自来水B.纯净水C.矿泉水D.蒸馏水

参考答案：C。矿泉水含有多种矿物质，用其泡茶能增添茶汤的口感和风味，且有利于茶叶中有效成分的溶解，是比较适宜泡茶的水。

14.茶艺师在服务过程中，应（）与客人交流。

A.主动热情B.被动应付C.不理不睬D.随意打断

参考答案：A。茶艺师在服务过程中，应主动热情地与客人交流，了解客人的需求，为客人提供优质的服务。

15.普洱茶按加工工艺可分为（）和熟茶。

A.生茶B.绿茶C.红茶D.白茶

参考答案：A。普洱茶按加工工艺可分为生茶和熟茶，生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成型的紧压茶或经加工整理而成的散茶；熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵后制成的茶叶。

16.白茶的加工工艺主要是（）。

A.萎凋、干燥B.杀青、揉捻、干燥C.发酵、干燥D.渥堆、干燥

参考答案：A。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥，不经过杀青或揉捻，保留了茶叶的天然形态和营养成分。

17.茶点搭配时，甜茶应搭配（）点心。

A.甜B.咸C.酸D.苦

参考答案：B。甜茶搭配咸点心可以起到味觉上的平衡作用，避免口感过于甜腻。

18.茶艺表演中，茶具的摆放应遵循（）的原则。

A.美观大方B.方便操作C.对称协调D.以上都是

参考答案：D。茶艺表演中，茶具的摆放应遵循美观