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茶艺师中级模拟习题与参考答案

一、单项选择题

1.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

参考答案：D

解析：宋代斗茶主要比拼汤色、汤花，汤色以纯白为上，汤花讲究色泽鲜白且咬盏持久。泡茶侧重于茶叶冲泡过程；鉴茶是对茶叶品质的鉴别；分茶是宋代一种独特的茶艺形式，但斗茶更强调竞赛比拼汤色和汤花，所以选D。

2.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

参考答案：A

解析：茶叶具有很强的吸湿性，当水分含量超过5%时，茶叶中的茶多酚、维生素等成分容易发生氧化、水解等反应，从而加速茶叶的变质，影响茶叶的品质和口感，所以选A。

3.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

参考答案：D

解析：江西景德镇瓷器以其精湛的工艺和独特的品质闻名于世，有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。福建德化以白瓷著称；湖南长沙有长沙窑等特色瓷器；浙江龙泉以龙泉青瓷闻名，所以选D。

4.（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

参考答案：B

解析：白琳工夫的品质特点符合题干描述。正山小种外形紧结匀整，色泽乌黑带褐，有松烟香，滋味醇厚；政和工夫外形条索肥壮重实，色泽乌黑油润；坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，所以选B。

5.茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。

A.咸点类

B.甜点类

C.海鲜类

D.坚果类

参考答案：D

解析：茶点分类中常见的有坚果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。咸点类和甜点类包含在中式点心类等分类中；海鲜类一般不作为茶点的常见分类，所以选D。

二、多项选择题

1.下列属于乌龙茶的有（）。

A.大红袍

B.铁观音

C.凤凰单枞

D.君山银针

参考答案：ABC

解析：大红袍、铁观音、凤凰单枞都属于乌龙茶。大红袍是武夷岩茶的代表；铁观音原产于福建安溪；凤凰单枞产自广东潮州。而君山银针属于黄茶，所以选ABC。

2.茶叶中的营养成分主要有（）。

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

参考答案：ABCD

解析：茶叶中含有多种营养成分，包括维生素（如维生素C、维生素E等）、矿物质（如钾、钙、镁等）、蛋白质、脂肪等。虽然茶叶中脂肪含量相对较低，但也是其营养成分的一部分，所以选ABCD。

3.茶艺演示过程中，需要注意的礼仪有（）。

A.站姿端正

B.手势自然

C.语言文明

D.表情亲切

参考答案：ABCD

解析：在茶艺演示过程中，站姿端正能展现良好的精神风貌；手势自然可以使动作优雅流畅；语言文明体现对客人的尊重；表情亲切能营造温馨和谐的氛围，这些都是茶艺礼仪中需要注意的方面，所以选ABCD。

4.以下关于紫砂壶的说法正确的有（）。

A.紫砂壶具有良好的透气性

B.紫砂壶泡茶能保持茶叶的色香味

C.紫砂壶适合泡各种茶

D.紫砂壶的材质主要是紫砂泥

参考答案：ABD

解析：紫砂壶具有良好的透气性，能吸收茶叶的香气，泡茶能较好地保持茶叶的色香味。其材质主要是紫砂泥。但并不是所有的茶都适合用紫砂壶泡，比如一些嫩度很高的绿茶，用紫砂壶泡可能会闷熟茶叶，影响口感，所以选ABD。

5.茶叶的储存方法有（）。

A.罐藏法

B.冷藏法

C.塑料袋贮藏法

D.石灰块贮藏法

参考答案：ABCD

解析：罐藏法是将茶叶放入密封的罐子中保存；冷藏法是把茶叶放在冰箱冷藏，降低温度减缓茶叶变质速度；塑料袋贮藏法简单方便，将茶叶密封在塑料袋中；石灰块贮藏法利用石灰块的吸湿性，保持茶叶干燥，这些都是常见的茶叶储存方法，所以选ABCD。

三、判断题

1.红茶属于全发酵茶，其汤叶颜色均为红色。（）

参考答案：√

解析：红茶在加工过程中经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，茶叶中的茶多酚充分氧化，形成茶红素、茶黄素等物质，使得茶汤和叶底呈现红色，所以该说法正确。

2.茶艺师在服务过程中，为了体现热情，可以主动与客人握手。（）

参考答案：×

解析：在茶艺服务中，是否握手应遵循客人的意愿，不能主动与客人握手，以免给客人带来不适，所以该说法错误。

3.西湖龙井的产地是浙江杭州。（）

参考答案：√

解析：西湖龙井是中国十大名茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，所以该说法正确。

4.茶叶的发酵程度越高，茶性越温和。（）

参考答案：√

解析：一般来说，茶叶发酵程度越高，茶多酚等物质的氧化程