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茶艺师初级模拟考试题（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《茶经》

D.《茶谱》

答案：C。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献。

2.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

答案：B。茶树生长需要适宜的温度和湿度，湿润的环境有利于茶树生长，干燥环境不利于其生长，而完全避光也不合适，阴冷环境温度过低不适合茶树生长在1825℃的要求。

3.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和（）。

A.轻发酵的黄茶类

B.中发酵的黄茶类

C.轻发酵的花茶类

D.中发酵的花茶类

答案：A。黄茶属于轻发酵茶，花茶是再加工茶，并非基本茶类，所以答案选A。

4.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味

C.外形与滋味

D.色泽与香气

答案：B。香气和滋味是审评茶叶内质的重要指标，能直接反映茶叶的品质和特点，大部分茶类都很注重这两个因子。汤色、外形、色泽等也重要，但相对而言，香气与滋味更为关键。

5.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

答案：B。红茶发酵程度高，具有甜香；绿茶不发酵，常带有板栗香等清香；乌龙茶半发酵，具有天然的花香。所以答案选B。

6.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

答案：A。当茶叶水分含量超过5%时，茶叶容易受潮发霉，加速变质过程，所以要控制茶叶水分在5%以下。

7.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.50

B.150

C.200

D.250

答案：A。泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，这样的水才能保证泡茶的品质，使茶汤清澈，不含肉眼可见悬浮微粒。

8.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

答案：A。红茶发酵程度高，用90℃左右水温冲泡能充分浸出茶叶中的有效成分。龙井茶等绿茶用80℃左右水温，乌龙茶和普洱茶一般用100℃水温冲泡。

9.茶海是用来（）。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

答案：B。茶海又称公道杯，其作用是将泡好的茶汤倒入其中，使茶汤浓度均匀，再分斟到各个茶杯中。取茶渣用茶漏；盛取干茶用茶则等；嗅茶香用闻香杯。

10.品茗杯是用来（）。

A.取茶

B.嗅茶香

C.观察汤色

D.品尝茶汤

答案：D。品茗杯主要用于品尝茶汤，观察汤色也可以用它，但最主要功能是品尝。取茶用茶则等工具；嗅茶香用闻香杯。

11.茶叶“干看外形”的主要内容是（）。

A.嫩度、色泽、整碎、净度

B.嫩度、色泽、香气、大小

C.色泽、整碎、净度、长短

D.嫩度、整碎、净度、强弱

答案：A。干看外形主要从嫩度（反映茶叶的品质和采摘标准）、色泽（体现茶叶的新鲜度和加工工艺）、整碎（判断茶叶加工的精细程度）、净度（看是否有杂质）等方面进行审评。香气是湿评内质的内容，大小、长短、强弱不是干看外形的主要内容。

12.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

答案：D。检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容，它确保了茶叶质量检验的规范性和准确性。产品质量标准、加工验收标准、茶叶销售标准等有相关规范，但不是强制性标准中最具代表性的内容。

13.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

答案：C。静置煮沸是大众首选的自来水软化方法，操作简单方便。离子交换一般用于工业等大规模软化水；二次蒸馏成本较高；氧化处理主要是对水进行消毒等处理，并非软化方法。

14.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.三国时期

D.战国时期

答案：A。原始社会时期，人们生活条件简陋，没有专门的茶具，和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。西汉、三国、战国时期，随着茶叶的发展，已经逐渐有了一些专门的茶具。