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发酵试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.发酵过程中，对微生物生长和产物合成起主要作用的代谢途径是？

A.糖酵解

B.三羧酸循环

C.电子传递链

D.脂肪酸合成

2.下列哪一种微生物通常用于生产乳酸？

A.酿酒酵母（*Saccharomycescerevisiae*）

B.乳酸杆菌（*Lactobacillus*）

C.醋酸菌（*Acetobacter*）

D.青霉菌（*Penicillium*）

3.在发酵培养基中，下列哪一种物质通常作为微生物生长所需的无机营养盐？

A.淀粉

B.蛋白胨

C.磷酸氢二钾

D.葡萄糖

4.为了防止杂菌污染，发酵过程中通常采用哪种灭菌方法？

A.离心

B.过滤

C.巴氏消毒法

D.高温高压灭菌

5.下列哪种调节方式是微生物调节代谢活动的主要机制？

A.激动剂调节

B.竞争性抑制

C.葡萄糖效应

D.光照周期

6.发酵过程中，溶解氧含量对好氧微生物的生长和产物合成有何影响？

A.仅影响生长速率

B.仅影响产物合成

C.既影响生长速率，也影响产物合成

D.无明显影响

7.下列哪种发酵技术是在严格无菌条件下，将纯种微生物接种到发酵培养基中进行培养？

A.固体发酵

B.液体发酵

C.活性污泥法

D.共生发酵

8.用来衡量发酵液粘度的指标是？

A.pH值

B.密度

C.粘度

D.溶解氧

9.下列哪种物质是发酵过程中常见的代谢副产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酮酸

10.从发酵液中提取和纯化目标产物常用的方法之一是？

A.发酵

B.消毒

C.提取

D.接种

11.下列哪种设备通常用于发酵过程中的搅拌和混合？

A.填料塔

B.转鼓

C.搅拌器

D.蒸发器

12.发酵过程中，pH值的控制对于维持微生物最佳生长状态至关重要，常用的调节剂是？

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.磷酸

D.以上都是

13.下列哪种微生物通常用于生产单细胞蛋白？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.以上都是

14.下列哪种发酵方式是在固体基质中进行？

A.液体深层发酵

B.固体表面发酵

C.固体浅盘发酵

D.气液两相发酵

15.用来衡量发酵过程中微生物生长密度的指标是？

A.干物质浓度

B.活细胞数

C.化学需氧量

D.溶解氧

16.下列哪种培养基属于选择培养基？

A.营养肉汤培养基

B.麦康凯培养基

C.琼脂培养基

D.马铃薯葡萄糖培养基

17.发酵工程中，用于扩大培养的设备通常是？

A.种子罐

B.发酵罐

C.灭菌锅

D.离心机

18.下列哪种方法不属于发酵产品的分离纯化技术？

A.萃取

B.吸附

C.膜分离

D.发酵

19.限制微生物生长和产物的关键因素之一是？

A.温度

B.溶解氧

C.营养物质

D.以上都是

20.下列哪种发酵产品属于氨基酸类产品？

A.乙醇

B.乳酸

C.谷氨酸

D.乙酸

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.发酵工程是利用微生物的______特性，通过______手段，为人类生产______的过程。

2.发酵培养基通常由______、______、______和______四大类成分组成。

3.发酵过程中，微生物对培养基中营养物质的选择性称为______。

4.好氧微生物进行有氧呼吸的场所是______。

5.用于杀死发酵培养基中所有微生物的方法称为______。

6.发酵过程中，通过调节______、______和______等环境因素，可以优化微生物的生长和产物合成。

7.乳酸发酵是一种______发酵，产物主要是______。

8.乙醇发酵通常由___