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广州大学发酵工艺学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.下列哪项不属于发酵工业生产的目标？（）

A.高产率B.高质量C.高成本D.高效率

2.在微生物培养基中，提供微生物生长所需碳源的物质通常是什么？（）

A.氮源B.磷源C.无机盐D.碳水化合物

3.热力灭菌法中，通常用于处理heat-labile初始物料的方法是？（）

A.间歇灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.离心灭菌

4.发酵过程中，为了维持微生物生长所需的最佳pH环境，常用的调节手段是？（）

A.搅拌B.接种量C.气体流速D.培养基添加

5.能够精确控制发酵罐内溶解氧浓度的关键设备是？（）

A.搅拌器B.空气压缩机C.精密调节阀D.排气口

6.下列哪种微生物培养方式属于非固体培养？（）

A.固体培养B.液体培养C.固液培养D.液体-固体培养

7.发酵过程中，补料分批法的主要优点之一是？（）

A.操作简单B.便于后处理C.可提高底物利用率D.可延长发酵周期

8.通常用于测定发酵液中微生物浓度的方法是？（）

A.比浊法B.干重法C.活菌计数法D.紫外分光光度法

9.在下游加工中，用于从发酵液中分离目标产物最常用的方法是？（）

A.蒸发B.过滤C.萃取D.电渗析

10.发酵过程中产生的泡沫可能带来的问题不包括？（）

A.氧气传递受阻B.温度分布不均C.菌种失活D.增加设备负荷

二、填空题（每空1分，共15分）

1.发酵工艺学主要研究微生物在__________条件下，合成目标产物或发挥其特定功能的过程。

2.选择和改良发酵菌种是提高发酵产品__________的关键。

3.培养基的__________是指培养基中各种营养物质的比例适合微生物生长。

4.发酵罐的__________是指液体在罐内循环流动的速度。

5.控制发酵温度通常通过调整发酵罐夹套中的__________或冷却介质来实现。

6.溶解氧是好氧微生物生长必需的__________素。

7.发酵过程控制的主要目标包括__________、温度、pH和溶氧等参数。

8.将固体颗粒与液体分离的操作称为__________。

9.利用微生物或其酶制剂处理污染物的方法称为__________。

10.发酵工艺放大需要考虑传质传热、混合和__________等因素。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.发酵动力学

2.灭菌

3.培养基

4.固体发酵

5.下游加工

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述高压蒸汽灭菌的原理及其主要操作条件。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素有哪些？

3.简述补料分批法与连续培养法的区别。

4.简述搅拌在发酵过程中的主要作用。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.试述发酵工艺放大的基本原则和主要考虑因素。

2.试述发酵过程中溶解氧控制的重要性及常用方法。

试卷答案

1.C

2.D

3.B

4.D

5.D

6.B

7.C

8.D

9.B

10.C

1.培养基

2.产量

3.配方

4.搅拌

5.加热/冷却

6.无机

7.氧化还原电位

8.过滤

9.生物处理

10.纯化

1.发酵动力学是研究发酵过程中微生物的生长、代谢及其与环境因素相互关系的科学，通常用数学模型来描述。

解析：此题考查对发酵动力学基本概念的掌握。发酵动力学关注的是生长速率、代谢速率与底物浓度、产物浓度、环境条件（pH、温度、溶氧等）之间的定量关系。

2.高压蒸汽灭菌利用高温高压蒸汽（通常121℃，15-20分钟）的强穿透力杀灭所有微生物（包括芽孢）。

解析：此题考查对灭菌原理和条件的掌握。高压蒸汽灭菌是实验室和工业生产中最可靠的灭菌方法，其原理是高温高压蒸汽能破坏微生物的细胞结构和代谢功能。

3.培养基是指满足微生物生长、繁殖或产生代谢产物所需营养物质组成的混合物。

解析：此题考查对培养基定义的理解