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2025年公共营养健康教育师资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养健康教育师在开展营养调查时，首先应确定（）

A.调查对象的数量

B.调查的目的和范围

C.调查的方法和工具

D.调查的经费预算

答案：B

解析：营养调查是了解特定人群的营养状况、膳食结构、营养问题等的重要手段。开展营养调查前，必须明确调查的目的和范围，才能有的放矢地设计调查方案、选择调查对象和制定调查方法。只有明确了目的和范围，才能确保调查结果的科学性和有效性，为后续的营养干预和健康促进工作提供依据。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.油炸食品

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。优质蛋白质是指氨基酸组成完整、吸收利用率高的蛋白质。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质中较为罕见的完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，且吸收利用率较高。粗米虽然含有蛋白质，但氨基酸组成不完整，属于不完全蛋白质。淀粉是碳水化合物的主要成分，蛋白质含量较低。油炸食品虽然可能含有蛋白质，但通常伴随着高脂肪、高热量，且营养不均衡，不适合作为优质蛋白质的来源。

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品（）

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入一定量的大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益健康的植物化合物。推荐摄入量通常为100克左右，这可以提供丰富的蛋白质，同时有助于维持心血管健康、预防某些慢性疾病。摄入量应根据个人年龄、性别、活动水平等因素进行调整，但100克是一个普遍适用的参考值。摄入过多或过少都不利于健康。

4.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

答案：B

解析：各种烹饪方式对食物中营养素的影响不同。蒸煮和炒制通常能较好地保留食物中的维生素等营养素，而烘烤和油炸则可能导致部分营养素损失或产生有害物质。煮沸是一种水煮的方式，很多水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，容易在煮沸过程中溶解到水中而流失，因此煮沸是最容易导致营养素流失的烹饪方式之一。

5.评价一个社区营养改善项目的效果，以下哪个指标最为重要（）

A.项目投入的资金量

B.项目覆盖的人数

C.目标人群的营养状况改善程度

D.项目参与者的满意度

答案：C

解析：评价一个社区营养改善项目的效果，最重要的是看目标人群的营养状况是否得到了实际的改善。项目投入的资金量和覆盖的人数是项目规模和资源分配的指标，虽然重要，但并不能直接反映项目的效果。项目参与者的满意度可以反映项目的受欢迎程度和执行过程中的某些方面，但也不能完全代表项目的实际效果。只有目标人群的营养状况改善程度，如体重、身高、血红蛋白水平等指标的变化，才能真正说明项目是否达到了预期目标，是否具有实际意义。

6.在进行健康教育时，针对不同人群采用不同的沟通方式，这体现了（）

A.健康教育的针对性原则

B.健康教育的系统性原则

C.健康教育的科学性原则

D.健康教育的经济性原则

答案：A

解析：健康教育的针对性原则是指在进行健康教育时，要根据目标人群的特征，如年龄、性别、文化程度、健康状况等，选择合适的健康教育内容、方法和渠道，以达到最佳的健康教育效果。针对不同人群采用不同的沟通方式，正是针对性原则的具体体现。只有针对性强，健康教育才能更好地满足目标人群的需求，提高其健康知识和健康行为水平。

7.以下哪种行为属于健康行为（）

A.吸烟

B.过量饮酒

C.坚持体育锻炼

D.长时间熬夜

答案：C

解析：健康行为是指符合健康要求、有助于维持和促进健康的行为。坚持体育锻炼是一种积极的生活方式，有助于增强体质、预防疾病、提高生活质量，属于典型的健康行为。吸烟、过量饮酒和长时间熬夜都是不良行为，会对身体健康造成不同程度的损害。公共营养健康教育师应积极倡导健康行为，劝导人们摒弃不良行为。

8.在制定居民膳食指南时，主要参考的依据是（）

A.单一食物的营养价值

B.各类食物的营养成分

C.民俗饮食习惯

D.各国居民营养素参考摄入量

答案：D

解析：制定居民膳食指南是一个科学严谨的过程，其主要参考依据是各国居民营养素参考摄入量（通常称为RNI或DRIs），即维持大多数健康个体适宜营养状况所需的营养素摄入水平。膳食指南的目的是根据营养素参考摄入量，结合食物成分和居民饮食习惯，提出科学合理的膳食建议，以指导居民平衡膳食、预防营养缺乏和营养过剩。虽然民俗饮食习惯是一个重要的考虑因素，但不是主要依据。单一食物的营养价值或各