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公司营养配餐员应急处置操作规程

文件名称：公司营养配餐员应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司营养配餐员在日常工作中的应急处置操作。适用于营养配餐员在处理突发事件，如食物中毒、设备故障等情况下的应急响应。营养配餐员应熟悉本规程，并按照规定程序执行。规程遵循安全第一、预防为主、及时响应的原则，确保员工和顾客的安全与健康。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.营养配餐员在操作前必须穿戴符合卫生要求的防护服、口罩、帽子、手套等防护用具。

b.口罩应紧贴面部，确保呼吸顺畅且无泄漏。

c.手套应无破损，操作前需进行消毒处理，操作后及时更换。

d.配餐员进入作业区域前，应检查防护用具是否完好，如有损坏或污染，应立即更换。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查配餐设备是否清洁，如有污渍或残留物，应先进行清洁。

b.检查设备各部件是否完好，如刀具、搅拌器等，确保无损坏。

c.检查设备电源线、插头是否完好，无破损，确保安全。

d.对设备进行试运行，检查是否运行正常，如有异常，应立即停机检查。

e.确认设备冷却系统正常，无异常噪音或异味。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁作业区域，确保无食物残渣、污渍等。

b.检查地面是否平整，无障碍物，确保行走安全。

c.确认配餐区域通风良好，无异味。

d.检查配餐台、货架等设施是否稳固，无倾斜或损坏。

e.检查照明设备是否正常，确保操作时视线清晰。

f.确认配餐区域温度适宜，符合食品储存和加工要求。

g.准备好所需的原材料、调料和工具，并放置在便于取用的位置。

h.确认应急设备（如灭火器、急救箱等）位置明确，易于取用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.按照设备操作手册进行设备启动，确保设备处于正常工作状态。

b.根据配餐需求，准备相应的食材和调料。

c.清洁食材，去除杂质和污渍。

d.将食材按照配餐食谱要求进行切割、搅拌等初步处理。

e.将处理好的食材放入设备中进行烹饪或加工。

f.监控烹饪过程，确保食材熟透且符合营养标准。

g.烹饪完成后，将食品进行分装，注意保持食品温度和卫生。

h.检查分装后的食品，确保无遗漏或污染。

i.将分装好的食品放置在指定的存放区域。

j.关闭设备，进行日常清洁和维护。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于特殊食材，如过敏源食品，需严格按照标签说明进行操作，并确保分装无误。

b.对于需要低温储存的食品，确保在烹饪后迅速冷却至适宜温度，并按照规定温度储存。

c.对于需要特殊处理的食品，如发酵食品，需严格按照工艺流程进行操作，控制好温度和时间。

3.异常工况的处理方法：

a.发现设备故障，立即停止操作，通知维修人员。

b.若发生食物中毒疑似情况，立即停止配餐，隔离可疑食品，通知卫生部门。

c.若出现设备泄漏或火灾等紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全并迅速处理。

d.对于任何异常工况，记录详细情况，分析原因，制定改进措施，防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，各部件温度应保持在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷。

b.噪音：设备运行时，噪音应处于正常水平，无异常噪音或振动。

c.电流：设备运行时，电流应稳定，无大幅波动。

d.电压：设备运行时，电压应稳定，符合电网标准。

e.压力：对于需要压力控制的设备，如高压锅、压力机等，压力应保持在设定范围内。

f.流量：对于需要流量控制的设备，如泵、输送带等，流量应稳定，符合工艺要求。

g.湿度：对于需要湿度控制的设备，如冷藏设备，湿度应保持在规定的范围内。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何先兆。

b.设备运行时出现异常噪音或振动。

c.设备运行时电流波动异常。

d.设备运行时电压不稳定。

e.设备运行时压力或流量超出设定范围。

f.设备运行时出现泄漏现象。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备运行状态，包括温度、噪音、电流、电压等参数。

b.使用专业工具和仪器进行状态监测，如温度计、噪音计、电流表等。

c.记录监测数据，并与正常工况参数进行对比，发现异常及时处理。

d.对于关键设备，应实施24小时监控，确保设备安全稳定运行。

e.对设备进行定期维护保养，预防故障发生。

f.培训操作人员掌握设备状态监测的基本知识和技能。

g.设立设备故障报警系统，一旦监测到异常，立即发出警报，通知相关人员处理。

五、操