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2025年食品检验考试实操题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.在食品检验中，用于测定食品中水分含量的方法是（B）。
A.凯氏定氮法
B.烘箱干燥法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法
2.食品中重金属含量的测定通常使用的方法是（C）。
A.紫外分光光度法
B.气相色谱法
C.原子吸收光谱法
D.质谱法
3.在食品微生物检验中，用于计数细菌总数的方法是（A）。
A.平板计数法
B.显微镜计数法
C.沉降计数法
D.流式细胞术
4.食品中农药残留的检测通常使用的方法是（D）。
A.紫外分光光度法
B.气相色谱法
C.离子色谱法
D.气相色谱-质谱联用法
5.食品中维生素含量的测定通常使用的方法是（B）。
A.凯氏定氮法
B.高效液相色谱法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法
6.在食品检验中，用于测定食品中酸价的方法是（A）。
A.酸碱滴定法
B.紫外分光光度法
C.气相色谱法
D.高效液相色谱法
7.食品中过氧化值的测定通常使用的方法是（C）。
A.凯氏定氮法
B.紫外分光光度法
C.水解-碘量法
D.气相色谱法
8.在食品检验中，用于测定食品中总糖含量的方法是（B）。
A.凯氏定氮法
B.高效液相色谱法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法
9.食品中脂肪含量的测定通常使用的方法是（A）。
A.索氏提取法
B.紫外分光光度法
C.气相色谱法
D.高效液相色谱法
10.在食品检验中，用于测定食品中蛋白质含量的方法是（B）。
A.凯氏定氮法
B.双缩脲法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品检验中常用的物理方法包括（ABD）。
A.密度测定法
B.折光率测定法
C.紫外分光光度法
D.粘度测定法
2.食品中微生物检验的常用方法包括（ABC）。
A.平板计数法
B.显微镜计数法
C.沉降计数法
D.流式细胞术
3.食品中重金属含量的测定方法包括（ABD）。
A.原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.紫外分光光度法
D.石墨炉原子吸收光谱法
4.食品中农药残留的检测方法包括（ABD）。
A.气相色谱法
B.气相色谱-质谱联用法
C.紫外分光光度法
D.高效液相色谱法
5.食品中维生素含量的测定方法包括（AB）。
A.高效液相色谱法
B.紫外分光光度法
C.凯氏定氮法
D.气相色谱法
6.食品中酸价的测定方法包括（AB）。
A.酸碱滴定法
B.紫外分光光度法
C.凯氏定氮法
D.高效液相色谱法
7.食品中过氧化值的测定方法包括（AB）。
A.水解-碘量法
B.紫外分光光度法
C.凯氏定氮法
D.高效液相色谱法
8.食品中总糖含量的测定方法包括（AB）。
A.高效液相色谱法
B.紫外分光光度法
C.凯氏定氮法
D.气相色谱法
9.食品中脂肪含量的测定方法包括（AB）。
A.索氏提取法
B.紫外分光光度法
C.凯氏定氮法
D.高效液相色谱法
10.食品中蛋白质含量的测定方法包括（AB）。
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品检验中，凯氏定氮法主要用于测定食品中蛋白质含量。（正确）
2.食品中重金属含量的测定通常使用原子吸收光谱法。（正确）
3.食品微生物检验中，平板计数法是一种常用的方法。（正确）
4.食品中农药残留的检测通常使用气相色谱-质谱联用法。（正确）
5.食品中维生素含量的测定通常使用高效液相色谱法。（正确）
6.食品中酸价的测定通常使用酸碱滴定法。（正确）
7.食品中过氧化值的测定通常使用水解-碘量法。（正确）
8.食品中总糖含量的测定通常使用高效液相色谱法。（正确）
9.食品中脂肪含量的测定通常使用索氏提取法。（正确）
10.食品中蛋白质含量的测定通常使用双缩脲法。（正确）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品中水分含量的测定方法及其原理。
答：食品中水分含量的测定方法主要有烘箱干燥法和凯氏定氮法。烘箱干燥法是通过将食品样品在烘箱中加热至恒重，通过样品重量的减少来计算水分含量。凯氏定氮法是通过将食品样品进行消解，然后用浓硫酸和催化剂将有机物转化为二氧化碳和水，再通过滴定法测定水分含量。
2.简述食品中重金属含量的测定方法及其原理。
答：食品中重金属含量的测定方法主要有原子吸收光谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法。原子吸收光谱法是通过将食品样品消解后，将样品溶液喷入火焰中，使重金属原子吸收特定波长的光，通过测量吸光度来确定重金属含量。电感耦合等离子体原子发射光
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