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新手卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.关于七步洗手法的操作顺序，正确的是（）

A.掌心相对→手背交替→指缝交叉→指尖搓手心→拇指旋转→手腕清洗

B.掌心相对→指缝交叉→手背交替→指尖搓手心→拇指旋转→手腕清洗

C.指缝交叉→掌心相对→手背交替→拇指旋转→指尖搓手心→手腕清洗

D.手背交替→掌心相对→指缝交叉→拇指旋转→指尖搓手心→手腕清洗

2.处理生肉后未清洁刀具直接切水果，最可能导致的卫生问题是（）

A.水果营养流失B.交叉污染C.刀具生锈D.水果变色

3.下列哪种情况下不需要更换一次性医用外科口罩（）

A.口罩被痰液污染B.连续佩戴4小时C.口罩有明显异味D.仅接触健康人群1小时

4.厨房抹布正确的清洁方式是（）

A.每日用开水烫煮10分钟后晾干B.每周用洗洁精浸泡后自然风干

C.用后冲洗干净即可D.与其他衣物混合机洗

5.储存熟食品时，冷藏温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

6.清洗蔬菜时，为减少农药残留，最有效的方法是（）

A.流水冲洗30秒B.盐水浸泡10分钟后流水冲洗

C.热水烫10秒D.直接削皮（非叶菜类）

7.餐饮具采用煮沸消毒时，水沸腾后至少需要保持（）

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

8.下列关于手部卫生的说法，错误的是（）

A.戴手套前不需要洗手B.接触垃圾后必须洗手

C.处理食物前应使用流动水洗手D.打喷嚏后需立即清洁双手

9.家庭储存鸡蛋的正确方式是（）

A.大头朝上放入冰箱冷藏室B.小头朝上放入常温橱柜

C.清洗后放入冰箱冷冻室D.带壳直接放入常温窗台

10.处理海鲜后出现手部轻微划伤，正确的处理步骤是（）

A.直接用创可贴包扎B.用酒精消毒后包扎

C.流水冲洗→碘伏消毒→无菌敷料覆盖D.涂抹牙膏后包扎

11.下列哪种物品不需要每日清洁消毒（）

A.手机B.马桶坐垫C.客厅地板D.婴儿奶瓶

12.制作凉菜时，操作间温度应控制在（）

A.≤25℃B.26-30℃C.31-35℃D.≥36℃

13.关于口罩佩戴，正确的做法是（）

A.深色面朝内，金属条位于下方B.拉开口罩覆盖口鼻和下巴

C.佩戴后用手挤压金属条贴合鼻梁D.重复使用时折叠后装入口袋

14.处理生鸡肉后，清洁操作台的正确顺序是（）

A.直接用干布擦拭→喷洒消毒液B.用洗洁精水擦拭→清水擦拭→消毒液喷洒

C.用热水冲洗→自然风干D.用纸巾擦去可见污渍即可

15.下列哪种情况不属于食品污染（）

A.熟饭暴露在空气中2小时B.苹果表面有农药残留

C.饼干包装破损后吸潮D.牛奶在保质期内正常饮用

16.婴幼儿玩具的消毒频率应为（）

A.每周1次B.每月1次C.每季度1次D.每年1次

17.清洗餐具时，洗洁精的正确使用量是（）

A.越多越干净B.水面出现大量泡沫即可

C.按说明稀释至0.1%-0.3%浓度D.用清水冲洗后无滑腻感即可

18.下列关于垃圾处理的说法，错误的是（）

A.厨余垃圾应沥干水分再投放B.废弃口罩需密封后投放

C.过期药品属于可回收垃圾D.尖锐物品需包裹后投放

19.夏季室内空调滤网的清洁频率应为（）

A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次

20.处理动物粪便后，正确的手部清洁方式是（）

A.用免洗消毒液揉搓15秒B.流动水+肥皂清洗至少20秒

C.用湿巾擦拭即可D.用清水冲洗30秒

二、判断题（每题1分，共10分）

1.用纸巾擦拭可以替代流动水洗手。（）

2.剩菜冷藏后，食用前只需表面加热即可。（）

3.毛巾在通风处晾干可以减少细菌滋生。（）

4.水果表皮的蜡质层可以通过热水浸泡去除。（）

5.厨房下水道有异味时，可用醋+小苏打混合后冲洗。（）

6.婴儿奶嘴用开水烫30秒即可达到消毒效果。（）

7.普通棉布口罩可以有效预防呼吸道传染病。（）

8.清洗草莓时，应先去蒂再浸泡。（）

9.冰箱内食物应生上熟下放置。（）

10.餐具清洗后自然晾干比用毛巾擦干更卫生。（）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述七步洗手法的具体步骤及关键目的。

2.说明生熟食品分开处理的主要原因及操作要点。

3.列举3种家庭常用的餐具消毒方法及操作要求。

4.描述正确佩戴和摘除一次性医用外科口罩的流程。

5.分析夏季厨房容易滋生细菌的主要原因及预防措施。

四、案例分析题（每题10分，共