2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1004）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体必需脂肪酸的是？

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.油酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体自身无法合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。选项A（花生四烯酸）可由亚油酸转化而来，非必需；C（油酸）为单不饱和脂肪酸，非必需；D（棕榈酸）为饱和脂肪酸，非必需。

维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙磷吸收，维持骨骼健康

B.参与胶原蛋白合成

C.抗氧化，保护细胞膜

D.促进红细胞生成

答案：A

解析：维生素D的核心功能是促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙水平，维持骨骼和牙齿健康。B为维生素C的功能；C为维生素E的功能；D为维生素B12的功能。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，谷薯类是能量的主要来源，推荐每日摄入250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。

以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质。大豆蛋白（尤其是大豆分离蛋白）属于优质蛋白；A（大米）、C（玉米）为植物蛋白，缺乏赖氨酸；D（土豆）蛋白质含量低且质量一般。

婴儿添加辅食的最早时间通常是？

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养的婴儿在6月龄左右（4-6月龄）开始添加辅食，过早（4月龄）可能增加过敏风险，过晚（6月龄）可能导致营养缺乏。

以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足直接相关？

A.坏血病

B.佝偻病

C.便秘

D.夜盲症

答案：C

解析：膳食纤维可增加粪便体积、促进肠道蠕动，摄入不足易导致便秘。A（坏血病）因维生素C缺乏；B（佝偻病）因维生素D或钙缺乏；D（夜盲症）因维生素A缺乏。

成人BMI（身体质量指数）正常范围是？

A.18.5

B.18.5-23.9

C.24.0-27.9

D.≥28

答案：B

解析：根据中国标准，BMI18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮、炖煮会导致维生素C溶于水并受热破坏；油炸高温会加速氧化。

糖尿病患者的膳食原则中，错误的是？

A.控制总能量摄入

B.增加精制糖摄入

C.选择低GI（升糖指数）食物

D.保证膳食纤维摄入

答案：B

解析：糖尿病患者需严格限制精制糖（如蔗糖、葡萄糖）摄入，避免血糖骤升；其他选项均为正确原则（控制总能量预防肥胖，低GI食物延缓血糖上升，膳食纤维调节血糖）。

老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁需求增加

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少（A）、维生素D合成不足（皮肤光照减少导致B）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）相关；铁需求增加主要与贫血相关，与骨质疏松无直接关联。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B6等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K（A、D为脂溶性，排除）。

膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.调节血糖和血脂

C.提供人体必需能量

D.增加饱腹感

答案：ABD

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（C错误）；其主要功能包括促进肠道蠕动（A）、延缓葡萄糖吸收（调节血糖）和结合胆汁酸（调节血脂）（B）、延长胃排空时间（增加饱腹感）（D）。

孕期需要重点补充的营养素包括？

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.碘

答案：ABCD

解析：孕早期需补充叶酸（预防神经管畸形）；孕中晚期铁需求增加（预防缺铁性贫血）；维生素D促进钙吸收（支持胎儿骨骼发育）；碘缺乏可导致胎儿智力低下（需通过碘盐或海产品补充）。

以下属于优质蛋白来源的食物有？

A.鸡蛋

B.牛肉

C.小麦

D.牛奶

答案：ABD

解析：优质蛋白来源包括动物蛋白（鸡蛋、牛肉、牛奶）和大豆蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸（C错误