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2025年《中式面点师》考前冲刺题及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.（）是采用复合熟制法成熟的。

A、什锦猫耳朵

B、三杖饼

C、烧卖

D、莜麦卷

正确答案：A

2.制作点心馅心的共同要求是：颗粒（）。

A、宜整不宜碎

B、宜大不宜小

C、宜粗不宜细

D、细碎

正确答案：D

3.在平底锅内（），依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。

A、不加任何介质

B、加少量油

C、加多量油

D、加少量水

正确答案：B

4.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

正确答案：A

5.盘饰原料的保管叙述正确的选项是（）。

A、存放的原料必须密封

B、存放地点要阴凉、湿润

C、存放地点要干燥、通风

D、存放盘饰原料的温度应控制在10～20℃之间

正确答案：C

6.化学农药污染环境，可通过（）进入人体。

A、内分泌腺

B、食物链

C、血液

D、淋巴管

正确答案：B

7.采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。

A、70℃

B、100℃

C、80℃

D、90℃

正确答案：D

8.（）是以善恶为评价标准。

A、道德

B、文明

C、是否违法

D、是否犯罪

正确答案：A

9.削是用特殊刀具将面坯制成（）的工艺方法。

A、面团

B、面剂

C、面片

D、面疙瘩

正确答案：C

10.熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸（）。

A、什么时候加入均匀

B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C、糖浆熬至108℃加入较好

D、糖浆熬至沸点时加入较好

正确答案：D

11.果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的（）也不同。

A、种类

B、顺序

C、比例

D、时间

正确答案：C

12.米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

A、腹白

B、玻璃质

C、角质

D、心白

正确答案：A

13.下列对炸制工艺注意事项叙述错误的选项是（）。

A、油温要根据品种而定

B、用油量要充分

C、根据需要控制炸制时间

D、为降低成本，炸油应反复使用

正确答案：D

14.鱼蓉面坯调制时，生粉应（）加入，再搅拌成坯。

A、早些

B、晚些

C、在工艺中间

D、最后

正确答案：D

15.触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）。

A、单相触电

B、同相触电

C、两相触电

D、跨步触电

正确答案：D

16.点心的（）法是以成本为出发点的定价方法。

A、“成本定价”

B、“毛利率”

C、“系数定价”

D、“随行就市”

正确答案：C

17.三、三、四指的是（）。

A、酥皮层数

B、开酥的方法

C、开酥时需停留的时间

D、叠酥的次数

正确答案：B

18.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

A、物理

B、天然

C、生物

D、化学

正确答案：D

19.不适宜强化的食品种类有（）。

A、谷类食品

B、禽类

C、饮料

D、日常食用调味品

正确答案：B

20.谷类的糊粉层中含（）较多。

A、纤维素

B、脂肪

C、水

D、维生素

正确答案：D

21.原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、性质

B、数量

C、质地

D、质量

正确答案：D

22.（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、孕妇及乳母

C、婴幼儿及儿童

D、老年人

正确答案：C

23.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A、社会生活

B、社会关系

C、职业关系

D、职业守则

正确答案：C

24.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。

A、0.05%

B、0.5%

C、0.03%

D、0.2%

正确答案：C

25.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

A、10℃

B、0℃

C、3℃

D、6℃

正确答案：B

26.炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。

A、160℃

B、140℃

C、120℃

D、100℃

正确答案：B

27.米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（）。

A、粘性大

B、含淀粉太多

C、没有面筋网形成

D、没有包裹气体的能力

正确答案：C

28.肉类蛋白质属于（）蛋白质。

A、不完全性

B、完全性

C、劣质

D、半完全性

正确答案：B

29.下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。

A、胱氨酸

B、异亮氨酸

C、缬氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：A

30.对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，（）。

A、面坯色暗质差

B、熟制后成品筋斗有劲

C、面坯膨胀越好

D、面坯的颜色较白

正确答案：A

31.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

A、打开燃气