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酿酒技工面试题库及答案

一、单选题

1.下列哪种原料最适合用于生产啤酒？（）（1分）

A.玉米B.小麦C.大米D.高粱

【答案】B

【解析】小麦是啤酒生产的主要原料。

2.在葡萄酒发酵过程中，下列哪种微生物起主要作用？（）（1分）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

【答案】A

【解析】酵母菌在葡萄酒发酵过程中起主要作用。

3.下列哪种设备主要用于啤酒的冷却？（）（1分）

A.发酵罐B.冷凝器C.煮沸锅D.分离机

【答案】B

【解析】冷凝器主要用于啤酒的冷却。

4.在白酒生产过程中，下列哪个环节属于蒸馏环节？（）（1分）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.摊晾

【答案】C

【解析】蒸馏是白酒生产过程中的重要环节。

5.下列哪种酒类属于发酵酒？（）（1分）

A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

【答案】C

【解析】葡萄酒属于发酵酒。

6.在白酒生产中，下列哪种原料最适合用于制作曲药？（）（1分）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

【答案】B

【解析】小麦最适合用于制作曲药。

7.下列哪种设备主要用于白酒的蒸馏？（）（1分）

A.发酵罐B.冷凝器C.蒸馏釜D.分离机

【答案】C

【解析】蒸馏釜主要用于白酒的蒸馏。

8.在葡萄酒生产过程中，下列哪种操作属于陈酿环节？（）（1分）

A.压榨B.发酵C.陈酿D.澄清

【答案】C

【解析】陈酿是葡萄酒生产过程中的重要环节。

9.下列哪种原料最适合用于生产黄酒？（）（1分）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

【答案】A

【解析】大米最适合用于生产黄酒。

10.在啤酒生产过程中，下列哪种操作属于煮沸环节？（）（1分）

A.酵母接种B.煮沸C.冷却D.过滤

【答案】B

【解析】煮沸是啤酒生产过程中的重要环节。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于白酒生产的工艺环节？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.摊晾E.陈酿

【答案】B、C、D、E

【解析】白酒生产的工艺环节包括发酵、蒸馏、摊晾和陈酿。

2.以下哪些属于葡萄酒生产的原料？（）

A.葡萄B.苹果C.梨D.橙子E.葡萄籽

【答案】A、E

【解析】葡萄酒生产的原料主要包括葡萄和葡萄籽。

3.以下哪些设备属于啤酒生产设备？（）

A.发酵罐B.冷凝器C.煮沸锅D.分离机E.压榨机

【答案】A、C、D

【解析】啤酒生产设备主要包括发酵罐、煮沸锅和分离机。

4.以下哪些操作属于黄酒生产的工艺环节？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.摊晾E.陈酿

【答案】A、B、D、E

【解析】黄酒生产的工艺环节包括糖化、发酵、摊晾和陈酿。

5.以下哪些微生物在酒类发酵过程中起重要作用？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒E.乳酸菌

【答案】A、C、E

【解析】酵母菌、细菌和乳酸菌在酒类发酵过程中起重要作用。

三、填空题

1.白酒生产的主要原料包括______、______和______。

【答案】高粱；小麦；玉米（4分）

2.葡萄酒生产的主要工艺环节包括______、______和______。

【答案】发酵；陈酿；澄清（4分）

3.啤酒生产的主要设备包括______、______和______。

【答案】发酵罐；冷凝器；煮沸锅（4分）

4.黄酒生产的主要原料包括______和______。

【答案】大米；糯米（4分）

5.酒类发酵过程中，主要的微生物包括______、______和______。

【答案】酵母菌；细菌；霉菌（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.葡萄酒的陈酿过程可以提升酒的风味（）（2分）

【答案】（√）

【解析】葡萄酒的陈酿过程可以提升酒的风味。

3.啤酒的发酵过程主要依靠细菌（）（2分）

【答案】（×）

【解析】啤酒的发酵过程主要依靠酵母菌。

4.白酒的蒸馏过程可以提高酒精度（）（2分）

【答案】（√）

【解析】白酒的蒸馏过程可以提高酒精度。

5.黄酒的发酵过程与葡萄酒的发酵过程相同（）（2分）

【答案】（×）

【解析】黄酒的发酵过程与葡萄酒的发酵过程不同。

五、简答题

1.简述白酒生产的主要工艺流程。

【答案】白酒生产的主要工艺流程包括原料粉碎、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。原料粉碎是将高粱等原料粉碎成适当大小的颗粒；制曲是将小麦等原料制成曲药；发酵是将粉碎的原料与曲药混合进行发酵；蒸馏是将发酵后的酒醅进行蒸馏，得到白酒；陈酿是将蒸馏后的白酒进行陈酿，提升酒的风味。

2.简述葡萄酒生产的主要工艺流程。

【答案】葡萄酒生产的主要工艺流程包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和澄清。葡萄采摘是将成熟的葡萄采摘下来；压榨是将葡萄压榨成葡萄汁；发酵是将葡萄汁与酵母混合进行发酵；陈酿是将发酵后的葡萄酒进行陈酿，提升酒的风味；澄清是将陈酿后的葡萄酒进行澄清，去除杂