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2024-2025学年山东省部分学校高二下学期5月校际联考生物试题.doc

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    2024-2025学年山东省部分学校高二下学期5月校际联考生物试题

    一、单选题

    (★)1.虾酱是以小型低值虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是（）

    A．乳酸菌和芽孢杆菌在发酵过程中存在竞争关系

    B．制作时加入盐的目的是抑制杂菌生长，同时调整虾酱的口味

    C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸

    D．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作

    (★★)2.柿子具有较高的营养价值和药用价值，采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋，提高了柿子的经济价值。柿子

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