原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品化学专升本模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属什么香
A、烤肉香
B、熏肉香
C、煮肉香
D、炒肉香
正确答案：C
2.下列关于淀粉老化的叙述错误的是
A、支链淀粉比直链淀粉易于老化
B、含水量过低或过高不易老化
C、高于60度不易老化
D、偏酸或偏碱不易老化
正确答案：A
答案解析：淀粉老化是指糊化后的淀粉在低温下放置，会变得不透明甚至凝结而沉淀的现象。直链淀粉比支链淀粉易于老化；含水量过低或过高都不易老化；高于60度淀粉不易老化；偏酸或偏碱的环境也不易老化。所以选项A叙述错误。
3.下列食品是磷
文档评论（0）