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2025年企业食品安全管理人员监督抽查考核(食品安全员)试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.食品生产经营企业建立食品安全追溯体系时，应确保（）。

A.仅记录原料采购信息

B.从原料采购到产品销售的全过程可追溯

C.仅记录产品出厂检验信息

D.追溯记录保存期限不少于1年

3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业宣传语

4.食品从业人员出现（）情形时，应立即脱离工作岗位。

A.轻微感冒

B.手部皮肤破损未愈合

C.慢性咽炎

D.近视度数加深

5.食品经营者进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

6.关于特殊医学用途配方食品的销售，下列说法正确的是（）。

A.可与普通食品混放销售

B.需设立专门的销售区域或柜台

C.无需查验注册证书

D.标签可简化标注信息

7.食品加工过程中，控制微生物污染的关键措施是（）。

A.延长加工时间

B.减少设备清洗频率

C.严格控制加工温度和时间

D.降低车间通风量

8.食品添加剂使用应符合的核心原则是（）。

A.尽可能多添加以改善口感

B.符合GB2760标准且不超范围、超限量

C.仅使用天然添加剂

D.无需记录使用量

9.发生食品安全事故后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

10.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能导致一般健康损害的食品

B.已造成健康损害的食品

C.可能导致严重健康损害甚至死亡的食品

D.标签存在轻微瑕疵的食品

11.食品贮存时，原料、半成品、成品应（）。

A.混合存放以节省空间

B.按原料→成品→半成品的顺序存放

C.分开存放，避免交叉污染

D.仅区分原料和成品，半成品可混放

12.餐饮服务提供者加工生肉与熟肉时，应使用（）。

A.同一把刀和菜板，用后清洗

B.不同的刀和菜板，标识区分

C.同一容器，生肉先加工

D.不同容器，熟肉先加工

13.进口预包装食品的中文标签应（）。

A.加贴在原标签上，覆盖部分原信息

B.与原标签内容一致，无需额外标注

C.符合我国食品安全标准，标注所有法定信息

D.仅标注生产日期和保质期

14.食品生产企业自检实验室的检验人员应（）。

A.具备相应的专业知识和操作能力

B.仅需熟悉设备操作，无需专业背景

C.由行政人员兼任

D.每3年进行一次健康检查

15.关于临期食品的管理，正确的做法是（）。

A.与正常食品混放销售

B.明确标注“临期”并单独存放

C.降价后无需标注临期信息

D.直接销毁，不得销售

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。

A.超过保质期的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.感官性状异常的食品

D.标签符合规定的进口食品

2.食品经营者进货查验时，应查验的内容包括（）。

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.食品的感官性状

D.食品的运输单据

3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.使用专用容器和工具

C.加工人员操作前洗手消毒

D.原料与成品在同一区域加工

4.食品贮存的基本要求包括（）。

A.分类存放，标识清晰

B.控制温湿度符合产品要求

C.定期检查库存食品质量

D.过期食品可降价销售

5.食品安全管理人员应接受的培训内容包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.食品安全事故应急处置

D.企业销售策略

6.发生食品安全事故后，企业应采取的措施有（）。

A.立即停止生产经营

B.封存可能