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过敏原培训答题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物成分最常引起严重的过敏反应？

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

2.在食品标签上，通常需要明确标示过敏原信息的食品类别是？

A.所有预包装食品

B.仅含单一主要成分的食品

C.仅出口销售的食品

D.仅在特定地区销售的食品

3.预防食品交叉污染最有效的方法之一是？

A.在同一操作台上处理不同过敏原食品和普通食品

B.使用颜色编码的设备，不同颜色处理不同过敏原

C.允许员工在处理一种食品后直接接触另一种食品

D.减少清洁消毒的频率以节省时间

4.“交叉接触”过敏原污染通常指的是？

A.食品原料本身含有多种过敏原

B.通过空气飞沫传播的过敏原

C.使用被过敏原污染的工具、设备或表面接触其他食品

D.在同一冰箱中储存不同过敏原食品

5.发现消费者可能对所食用的食品产生过敏反应时，首要的处理步骤通常是？

A.立即通知媒体

B.让消费者自行处理

C.评估消费者症状并寻求医疗帮助

D.与竞争对手比较情况

6.在处理可能含有过敏原的食品时，以下哪项做法有助于减少交叉污染的风险？

A.使用同一块抹布清洁不同区域的设备

B.先清洁生食接触面，再清洁熟食接触面

C.将清洁工具（如刷子）放置在干净的区域

D.在处理完过敏原食品后不进行彻底清洁

7.麸质主要存在于哪种谷物中？

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.大豆

8.员工在处理完含有严重过敏原（如坚果）的食品后，应采取什么措施？

A.简单洗手即可继续处理其他食品

B.更换手套，并清洁/更换可能被污染的工具

C.不需要特殊措施，因为包装完好

D.只需清洁操作台表面

9.以下哪种情况属于潜在的过敏原交叉污染？

A.将含蛋食品的包装直接放在含麸质食品的包装上

B.使用同一把刀具切不同种类的蔬菜

C.在同一洗碗机中清洗所有餐具

D.以上都是

10.员工在进入处理过敏原食品的区域前，通常需要遵守的规定是？

A.可以携带含有过敏原的零食进入

B.需要更换清洁的工作服

C.无需特别规定，按常规操作即可

D.可以佩戴同一副护目镜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于常见的食物过敏原？

A.牛奶

B.海鲜

C.苹果

D.大豆

E.麸质

2.为了预防交叉污染，以下哪些措施是有效的？

A.对接触过敏原的设备进行彻底清洁和消毒

B.在处理不同过敏原食品之间清洗双手或更换手套

C.使用独立的储存区域或容器存放普通食品和过敏原专用食品

D.允许员工在工作服上佩戴饰物

E.对员工进行过敏原知识和交叉污染预防的培训

3.食品过敏反应可能引起的症状包括？

A.皮肤荨麻疹或瘙痒

B.呼吸困难或喘息

C.恶心或呕吐

D.头晕或失去意识

E.口腔麻木

4.在食品生产环境中，以下哪些地方可能存在过敏原交叉污染的风险？

A.清洁工具的存放区域

B.员工更衣室

C.空气流动区域

D.仓库存储区

E.洗手间

5.员工在接到消费者可能对食品过敏的投诉后，应采取的行动包括？

A.仔细询问消费者的症状和所食用食品信息

B.立即停止销售该批次产品

C.如有必要，协助消费者联系医疗人员

D.记录事件详情并向上级汇报

E.试图说服消费者“可能没什么事”

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有食品都可能引起过敏反应。（）

2.食品标签上必须明确列出所有潜在过敏原，即使含量极低。（）

3.使用酒精擦拭操作台表面可以完全消除过敏原污染。（）

4.不同种类的过敏原之间不会发生交叉污染。（）

5.处理严重过敏原后，只需更换手套即可继续接触普通食品。（）

6.员工个人物品（如背包、手机）应存放在指定区域，避免接触食品区域。（）

7.发现员工患有活动性传染性疾病（如感冒）时，应暂停其接触食品的工作。（）

8.过敏原应急处理预案只需要制定