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生产车间食品安全知识培训大纲及试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内。每题1分，共20分）

1.进入生产车间前，以下哪项行为是必须严格禁止的？（）

A.洗手后整理头发

B.摘下佩戴的饰品

C.喝完水后用纸巾擦嘴

D.口含咀嚼棒

2.食品生产人员如果患有活动性皮肤病、感冒、咳嗽、腹泻等可能污染食品的疾病，应（）

A.带病坚持工作，注意个人防护

B.戴口罩或手套继续工作

C.及时调离食品生产岗位

D.自行用药后继续工作

3.更衣室内的鞋套应（）

A.随时更换，保持清洁

B.只在进入洁净区域前更换

C.每天更换一次即可

D.无需更换，只要保持干净

4.清洁工具（如抹布、拖把）应（）

A.与消毒工具混用，提高效率

B.标记清晰，区分使用区域

C.使用后随意放置，方便下次取用

D.仅用于清洁地面，不接触设备

5.清洁消毒剂的选择应优先考虑（）

A.价格最便宜

B.气味最刺鼻，能快速杀死微生物

C.对设备无腐蚀性，对人体相对安全

D.颜色最鲜艳，易于识别

6.虫害控制的主要目标是（）

A.观察到虫害后再进行扑杀

B.保持车间环境整洁美观

C.阻止虫害进入食品生产区域，并根除已存在的虫害

D.保护益虫，维持生态平衡

7.食品接触面（如操作台面、设备表面）的清洁消毒频率通常应（）

A.每周进行一次彻底消毒

B.在生产过程中污染后立即进行清洁消毒

C.每月进行一次彻底清洁

D.仅在设备维修后进行清洁消毒

8.不同批次的食品原料或半成品在储存时，应（）

A.任意堆放，方便取用

B.按照生产顺序排列

C.分区存放，防止交叉污染，并标明品名和日期

D.放置在阳光直射处，便于晾晒

9.食品生产车间的温湿度应（）

A.越高越好，利于微生物生长

B.越低越好，保持环境干燥

C.控制在适宜范围内，根据不同产品和工艺要求进行管理

D.不需要特别控制，自然状态即可

10.原材料验收时，发现部分包装破损，应有（）

A.立即使用，不影响内在质量即可

B.询问仓库管理员意见

C.拒绝接收，并记录情况，按公司规定处理

D.先入库，生产时再挑选使用

11.食品生产过程中产生的废弃物应（）

A.随意丢弃在车间角落

B.与生活垃圾混合，一同处理

C.分类收集（如食品残渣、包装物、清洁废物等），并放置在指定容器内

D.压缩后直接投入生产设备

12.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期或保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品的生产地点

13.使用化学消毒剂进行表面消毒时，通常需要确保（）

A.消毒时间足够长，并达到规定的浓度

B.消毒剂气味越大越好

C.操作人员佩戴防护用具

D.立即用水冲洗，不留残留

14.为防止交叉污染，处理生食和熟食的工具、容器、操作台应（）

A.可以混用，只要清洗干净即可

B.标记清楚，但可以偶尔交叉使用

C.必须严格分开使用，并有明显标识

D.只需在处理生食前后清洗即可

15.发现食品生产设备有损坏或故障时，正确的做法是（）

A.自行修理，不影响生产即可

B.继续使用，等生产结束后再报修

C.立即停止使用该设备，并报告维修人员处理

D.向领导请示是否可以继续使用

16.洗手程序通常包括以下步骤，正确的顺序是（）

A.湿手-取液-搓洗-冲洗-擦干

B.湿手-搓洗-取液-冲洗-擦干

C.湿手-取液-冲洗-搓洗-擦干

D.湿手-冲洗-取液-搓洗-擦干

17.食品生产人员的手部受伤时，处理不当可能导致（）

A.感冒

B.交叉污染食品

C.虫害滋生

D.空气污染

18.以下哪种情况可能导致食品被微生物污染？（）

A.食品原料本身携带

B.生产人员的手接触

C.空气中的尘埃